Кулінарний рецепт

Сир з ягідним прошарком

(34 коментарів)

Кухар
Інна Сашко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Пропоную любителям сирної випічки сирник із прошарком із ягід та политий солоною карамеллю. Дуже смачне поєднання: сир, ягоди, карамель – одне суцільне задоволення. Можна приготувати і на Великдень.

Для приготування рецепта сир з ягідним прошарком необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	2 скл.
Ванільний цукор	1 пакет.
Вершкове масло	150 \| 50 г
Крохмаль кукурудзяний	2 ст. л.
Крупа манна	3 ст. л.
Куряче яйце	1 \| 6 шт
Малина	150 г
Молоко	150 г
Персик	2 шт
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сік лимонний	30 \| 50 мл
Сіль	1 щіп.
Сир	600 г
Смородина чорна	100 г
Цукор	1 \| 2 ст. л.
Цукрова пудра	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування сир з ягідним прошарком з фото та порадами

Ягоди використовуємо на свій смак, або які є в наявності. Ягоди можуть бути свіжими (як у моєму випадку), а можуть бути замороженими залежно від сезону.
У мене була малина, чорна смородина та 2 персики.
Укладаємо в сотейник ягоди та порізані персики, пересипаємо цукром, у мене буквально дві ложки. Залишаємо хвилин на 15, ягоди пустять трохи соку, якщо вони свіжі. Якщо ж ягоди заморожені можемо відразу ж розпочинати наступну дію, тому що ягоди почнуть від тепла розморожуватися і пустять сік.
Ставимо сотейник на вогонь, проварюємо ягоди. Крохмаль розводимо в соку і заливаємо ягоди. Помішуємо, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню та остуджуємо.
Готуємо тісто.
Просіюємо борошно, додаємо розпушувач, цукрову пудру, щіпку солі, вершкове масло. Перетираємо все руками, додаємо яйце і замішуємо тісто.
Роз'ємну форму (у мене 26см) застилаємо пекарським папером, змащуємо дно та стінки форми вершковим маслом. Боки обсипаємо борошном, надлишки струшуємо.
Тісто руками розподіляємо по дну та бокам форми. Накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник охолоджуватися хвилин на 20.
Манку залити молоком і залишити набік, вона трохи набухне. Замість манки можна додати в сир крохмаль (особисто я віддаю перевагу манці).
Яйця засипаємо цукром, додати ванільний цукор, збиваємо. Додаємо сир, перемішуємо. Потім додаємо вершкове масло, знову все збиваємо.
До отриманої суміші додаємо набряклу манку, потім лимонний сік і все перемішуємо.
Сирний шар готовий.
Розігріваємо духовку до 170 градусів.
Дістаємо форму з холодильника. Дно посипаємо або товченим печивом, або трохи присипаємо крохмалем, у мене були залишки розкрошених коржів для наполеону, я скористалася ними.
Зверху на крихти укладаємо ягідний шар. Потім акуратно зверху виливаємо сирний шар.
Відправляємо сир у духовку на півтори години. Слідкуємо за своєю духовкою, коли треба, верх накриваємо фольгою.
Після півтори години, вимикаємо духовку і залишаємо наш сирник ще на півгодини в духовці. Потім остуджуємо повністю на ґратах.
Накриваємо остиглий сир харчовою плівкою і відправляємо в холодильник мінімум на 4 години. У мене ніч простояла.
Вранці дістаємо сир з холодильника і прикрашаємо за своїм бажанням.
Я вирішила полити свій сир солоною карамеллю, яку приготувала за рецептом Ірини (прошутто75).
Готовий сир я ще обсипала з боків кокосом.
Отак у розрізі...
І шматочок...
Пригощайтеся, приємного апетиту! !!