Кулінарний рецепт

Курник "Курочка Ряба"

(73 коментарів)

Кухар
Валерія Підопригора

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Курник-улюблений пиріг у нашій родині. Правда, готую я його зазвичай до свята (не швидке це діло!). А ось учора вирішила приготувати просто так, без приводу, тим більше, що всі необхідні інгредієнти опинилися в наявності. А оскільки залишилося трохи "зайвого" тіста, то і прикраса пирога народилося само собою! (на жаль, не дуже дружу з образотворчим мистецтвом, тому - що вийшло, те вийшло... зате від душі!) На конкурс "Світ тварин"

Хочеться ще додати, що як начинка для цього пирога може використовуватися й інше м'ясо (наприклад свинячий фарш, індичка, бекон і т. д.), але основа - це курка і курячі субпродукти. Ще використовують курячі гребінці (їх попередньо відварюють близько 1,5 годин). Гречку також можна замінити рисом, або взагалі обійтися без крупи. Взагалі, курник - справа клопітна, але він того вартий!

Для приготування рецепта курник "курочка ряба" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	4 скл.
Вершкове масло	120 г
Гречана крупа	200 г
Гриби	200 г
Кріп	1 пуч.
Курка	800 г
Куряче яйце	10 шт
Масло рослинне	1 шт
Молоко	2 скл.
Морква	1 шт
Печінка куряча	200 г
Сіль	1 шт
Серця курячі	200 г
Сметана	250 г
Цибуля ріпчаста	2 шт
Цукор	1 ст. л.
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування курник "курочка ряба" з фото та порадами

З просіяного борошна (2 склянки), сметани, розтопленого вершкового масла|мастила| і 2-х яєць замісити еластичне тісто. Поставити тісто в каструлі трохи відпочити. А поки тісто відпочиває, приготуємо млинці.
Для млинців замішуємо млинце тісто будь-яким відомим вам способом. Я роблю це так: яйця злегка збиваю з сіллю та цукром, додаю молоко, потім вводжу поступово борошно (постійно перемішуючи, щоб не утворювались грудочки. У готове тісто вливаю олію і ще раз ретельно перемішую. Обсмажую млинці на добре розігрітій сковороді з обох боків Готові млинці складаю стопочкою і накриваю, щоб не сохли. Для приготування супу, то можна в нього відразу покласти якісь ароматні трави.На сковороді обсмажуємо дрібно рубану курячу печінку з цибулею.
На сковороді обсмажуємо, на рослинній олії, натерту на тертці моркву, дрібно рубану цибулю та гриби.
сковороду Обсмажуємо всі разом Додаємо готовий ну гречку, добре перемішуємо, приправляємо свіжомеленим перцем і викладаємо на тарілку - остигати. Один вид начинки готовий.
Відварену курку звільняємо від кісток і ріжемо м'ясо маленькими шматочками. На сковороду наливаємо 1 ополоник бульйону, в якому варилася курка. У бульйоні розчиняємо 2 ст. л. борошна. Повинен вийти густий соус. Відправляємо в соус, що вийшов, куряче м'ясо, добре перемішуємо. Друга начинка готова.
Для третього виду начинки змішуємо відварені та дрібно нарубані яйця із зеленню кропу.
Охолоджену обсмажену печінку посипаємо свіжомеленим пецем. Це ще одна начинка.
Тісто для курника ділимо на 3 частини. З однієї частини розкочуємо коло – основа майбутнього пирога. На лист викладаємо лист пергаменту, злегка присипаний борошном. На аркуш – розкочений пласт тіста. У центр кола з тіста помістити 2-3 млинці. Покласти на млинці частину гречано-грибної начинки.
Накрити 2-3 млинцями. Наступний шар - куряча начинка, і знову накрити млинцями.
Наступний шар – печінка. (Печенки буде 1 шар).
Потім начинка з яєць + ст. ложка вершків (або сметани). І знову млинці. Чергувати шари до тих пір, поки не закінчаться млинці та начинка.
З тесту, що залишився, розкотити велике коло і накрити їм курник. Защепити внизу краю пирога.
А тепер, з тесту, що залишився, сформуємо "запчастини" для майбутньої курочки - голову (просто невелика кулька тесту), виріжемо 2 крила, гребінець іхвіст. Пиріг обмазуємо збитим яйцем, приклеюємо "крила". У центрі пирога робимо отвір у який встромляємо паперову трубочку, щоб під час випікання з пирога виходила зайва пара і тісто не піднімалося.
Ставимо пиріг у розігріту до 180 духовку на 40 хвилин. Голову, хвіст та чубчик випікаємо окремо. Так, на чубчику та хвості треба зробити кілька проколів ножем чи вилкою, щоб вони не піднялися. З готового пирога виймаємо трубочку та подаємо зі сметаною. Приємного Вам усім апетиту!
А ось так моя "курочка" виглядає в розрізі: