Кулінарний рецепт

Хліб житній з різними смаколиками

(26 коментарів)

Кухар
Єлизавета Прокопчук

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Ура! Здається мені вдалося знайти цікаві пропорції смачного житнього хліба! Все дуже просто, якщо використовувати закваску, про яку я писала в пості про випічку чіабатти https://www.povarenok.ru/recipes/show/39459/ Книга хлібного мага Р. Бертіне мені служила орієнтиром!

Для приготування рецепта хліб житній з різними смаколиками необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	300 г
Борошно пшеничне	200 г
Дріжджі	17 г
Закваска	200 г
Кмин	1 ч. л.
Коріандр	1 ч. л.
Родзинки	50 г

Покроковий рецепт приготування хліб житній з різними смаколиками з фото та порадами

Весь процес той самий - змішуємо, перетираємо між долоньками дріжджі з борошном (борошно житнє і пшеничне 1 сорту), замішуємо тісто, вимішуємо на робочій поверхні не додаючи борошна, тісто липке, але швидко починає відставати від рук і столу, як тільки насочується повітрям. В кінці замісу додаємо кмин, коріандр та обсушений на паперовому рушник родзинки, вимішуємо ще раз, щоб добавки розподілилися рівномірно. Викладаємо кулю з тіста в миску, злегка підпилену мукою|борошном|, закриваємо серветкою і ставимо в тепле місце на дві(!!!) години, тісто за цей час добре підходить.
За допомогою скребка викладаємо тісто на стіл, добре підпилений борошном, ділимо на дві частини і формуємо два батони (процес формування такий самий, як і чіабатти). Викладаємо батони на рушник (між батонами закладаємо складку, щоб не стикалися), і гострим ножем (я для цієї мети купила в госп. магазині ніж з лезом, що не висувається, не знаю, як правильно він називається, краще розміщу фотографію) наносимо поздовжню лінію вздовж батона та поперечні лінії.
Прикриваємо рушником і залишаємо на вистоювання ще на годину.
Хлібочки, що підійшли, акуратно перекладаємо на деко, духовку нагріваємо до 250 градусів, оббризкуємо з пульверизатора стінки духовки водою і відразу ж ставимо хліб у грубку. Знижуємо температуру до 230 градусів, випікаємо 30-35 хвилин, до характерного гучного звуку (якщо постукати по денця батона).
Ось такий смачний, ароматний, м'який, з хрусткою скоринкою виходить хліб!
А можна в хліб додати насіння (насіння кунжуту, льону, соняшнику або товчений волоський горіх, у цьому випадку кмин і коріандр можна не додавати) і смак буде зовсім інший! Спробуйте! Смачного!!!