Кулинарный рецепт

Швейцарский масляный крем

(178 отзывов)

Повар
Наташа Гайда

Україна, Чернігів

Цветовая аура блюда

Хочу поделиться рецептом крема, при помощи которого я украшаю некоторые свои торты, а именно, делаю в основном розы. Мне уже задавали вопрос каким кремом я пользуюсь, поэтому решила опубликовать рецепт, вдруг кого еще заинтересует. Это швейцарский масляный крем, в просторечии "МЕРЕНГА". У меня он получился с первого раза, мне с ним легко работать, прекрасно держит форму. Крем имеет ультра-шелковистую, стабильную текстуру. После холодильника торт нужно подержать при комнатной температуре минут 30, тогда легко будет резаться. Кроме того, спокойно переносит жару, не течет.

Это тот же крем

В этом торте корзина оформлена при помощи масляного крема с шоколадом

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта швейцарский масляный крем необходимы эти ингредиенты

Белок яичный	6 шт
Ванильная эссенция	1 ч. л.
Краситель пищевой	1 шт
Масло сливочное	500 г
Сахар	180 г

Пошаговый рецепт приготовления швейцарский масляный крем с фото и советами

Масло з холодильника нарізати на невеликі шматочки і дати постояти, щоб олія була кімнатної температури.
Білки з'єднуємо з цукром у жаростійкій мисці. Встановити на каструлю із киплячою водою. Нагрівати на водяній бані, постійно заважаючи лопаткою чи віночком. Білки треба нагріти до 72 ° C, тому користуємося термометром.
Я спробувала на фото показати, як температура піднімається. Не забуваймо постійно заважати. Як тільки температура досягла 72 ° C, відразу знімаємо миску з "бані" і починаємо збивати наші білки.
Продовжуємо збивати, поки суміш не стане пухнастою і блискучою, і повністю прохолодною. Це займає близько 10 хвилин.
Перемикаємо швидкість міксера на низьку і починаємо додавати вершкове масло, кілька ложок на хвилину, добре змішуючи після кожного додавання. Після того, як все масло було додано, додаємо ванільний екстракт (я цього не роблю, мені не подобається присмак). Продовжуємо збивати на низькій швидкості, поки всі бульбашки повітря не будуть усунуті близько 2 хвилин.
В результаті отримуємо ось такий масляний крем, який можна фарбувати харчовими барвниками у бажаний колір.
Цей крем можна зробити будь-якого смаку.
Додати розтоплений шоколад (на рецепт-плитка 200 г) крем вийде шоколадним.
Якщо протерти свіжу малину, полуницю або будь-які інші ягоди (на рецепт близько 120 -160 г) то вийде смачний ягідний крем.
Також можна додати рідку карамель, згущене молоко, не забувши зменшити кількість цукру в рецепті.
Крем готовий, можемо прикрашати наш торт за своїм бажанням та вмінням за допомогою різних насадок та кондитерського мішка.