Кулінарний рецепт

Самса з бараниною

(23 коментарів)

Кухар
Наташа Протосеня

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Хочу поділитися своїм рецептом самси. Обмовлюся відразу, жодною мірою не претендую на оригінальну самсу, тому не треба чіплятися до «оригінальності». Самсу я роблю на простому листковому тесті. Пробував і інші рецепти тесту, але зупинився саме на цьому для самси, мені воно чомусь найбільше до душі.

Для приготування рецепта самса з бараниною необхідні ці інгредієнти

Бараніна	250 г
Борошно пшеничне	500 г
Вода	1 скл.
Жир	90 г
Зіра	0.5 ч. л.
Куряче яйце	2 шт
Масло рослинне	60 г
Сіль	за смаком
Цибуля ріпчаста	2 шт
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування самса з бараниною з фото та порадами

Нам знадобиться дуже простий набір продуктів.
Для тесту – Борошно, яйце, сіль, вода, олія.
Для фаршу – Баранина, курдюк, цибуля, сіль, перець, зіра, олія.
Спочатку замісимо тісто.
Просіємо борошно, на склянку води приблизно знадобиться пів кіло борошна.
У миску висипаємо сіль.
Одне яйце.
Склянка води.
Все перемішуємо.
Далі не кваплячись починаємо вводити борошно, для прискорення процесу на початковому етапі використовуємо міксер.
Продовжуємо вводити борошно.
Коли міксер здається у хід йдуть руки.
Вимішуємо круте тісто, трохи слабше ніж на пельмені, в результаті отримуємо ось таку красу.
Тепер тісто прибираємо в пакетик, і на відстій залишаємо, хвилин на 40. Незабутній його хоча б раз обім'яти, хвилин через 20. Можна і в мисці залишити плівкою.
Поки тісто відстоюється приступимо до начинки. Для себе я вже багато років виробив певні пропорції. А саме – баранина з цибулею порівну, а курдюка приблизно 30% від м'яса. Ну спеції стандартні для самси - сіль, перець, зіра. Це для мене на мій смак ідеальна начинка, хоча, як кажуть все це ІМХО.
Приступимо
Фарш нам потрібен рубаний, а не прокручений, тому дрібненько рубаємо баранинку. Прокручений фарш у самсі набагато менш смачний. Все це звичайно ІМХО, але все ж таки рекомендую саме рубаний, не лінуйтеся...
Фарша вийшло 237 грам, це я завісив спеціально для тих хто точність любить.
Ріжемо курдюк дрібненьким кубиком.
Потім цибуля. Ось і все у нас готове для збирання фаршу.
Відправляємо все в каструльку, солимо ...
Перчим ...
І в фарш її.
Перемішавши фарш додаємо в нього трохи рослинної олії, 35 грам.
Добре вимішуємо його, і залишаємо постояти, одружиться, мінімум на пів годинки.
Поки фарш одружується, приступимо до тесту.
Для початку тісто розминаємо руками в млинець.
Далі за допомогою довгої качалки розкочуємо його у велике і тонке простирадло. Незабутній посипати борошном, щоб не злипалося.
Ось так от, старанно.
У результаті отримуємо ось таке простирадло.
Змащуємо його раст. олією, не дуже густо, в межах розумного.
Ретельно розподіляємо масло по всій поверхні.
Ось...
Починаємо скручувати в трубочку, скручувати щільно і ретельно.
Отримуємо ось таку ковбаску.
Далі складаємо її.
І ріжемо на потрібні шматочки.
Ось такі вони на зрізі.
Потім защипуємо їх з одного боку.
У результатівиходять такі заготовки.
Плючим заготовки.
І розкочуємо їх.
Ну ось, все готове для самси.
Починаємо виготовлення. Кладемо на середину начинку, не шкодуємо, столова ложка з гіркою.
І формуємо самсу
Раз...
Два...
«Конвертик» складаємо з перекриттям, ну та з фото все видно, кінчики трохи прищипуємо
Три...
Змащуємо деко рослинною олією і викладаємо самсу, швами вниз.
Тепер відокремимо жовток від яйця, додамо трохи води та перемішаємо.
Змащуємо самсу зверху.
І відправляємо в заздалегідь розігріту духовку. 200 градусів час приблизно 20-30 хвилин, залежить від духовки.
І через пів годинки отримуємо ось таку красу.
Ось така вона на зрізі, зверніть увагу яке чудове тісто!
Ну от і все. Всім смачного!