Кулінарний рецепт

Тюрінгський маковий пиріг

Name: Тюрінгський маковий пиріг
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Німецька
Ingredients: Борошно пшеничне 380 г; Ванільний цукор 2 пакет.; Вершкове масло 75 г; Дріжджі 20 г; Крупа манна 125 г; Куряче яйце 2 шт; Мак 170 г; Мигдаль 100 г; Молоко 1200 мл; Сіль 1 шт; Цедра лимону 1 ч. л.; Цукор 285 г; Цукрова пудра 1 шт

(123 коментарів)

Кухар
Юрій Залужний

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Хочу привітати сьогодні всіх поварять із Днем захисника Вітчизни та подарувати чудову макову випічку, адже домашня здоба – це те, за чим завжди нудьгують наші воїни, перебуваючи далеко від дому. Зі святом усіх! Мій привіт летить з іншої країни, але ми сьогодні також вітали наших чоловіків, які ще служили в радянській армії. Це традиційний пиріг німецької землі Тюрінгії з дуже багатою соковитою начинкою, що сидить на шарі м'якого повітряного тесту.

Рецепт: Тюрингский маковый пирог food synergy - foodsyn.com

*Цей пиріг був приготовлений за оригінальною рецептурою Dr.Oetker з невеликими змінами, про які я написала.

Для приготування рецепта тюрінгський маковий пиріг необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	380 г
Ванільний цукор (1 – у тісто, 1 – у начинку. Пакетик – 8 гр.)	2 пакет.
Вершкове масло	75 г
Дріжджі	20 г
Крупа манна	125 г
Куряче яйце	2 шт
Мак	170 г
Мигдаль	100 г
Молоко	1200 мл
Сіль	1 шт
Цедра лимону	1 ч. л.
Цукор	285 г
Цукрова пудра	1 шт

Покроковий рецепт приготування тюрінгський маковий пиріг з фото та порадами

Дріжджове безопарне тісто.
Підігріти 200 мл молока та розчинити в ньому 75 г вершкового масла.
У просіяне борошно розфарбувати дріжджі і трохи перетерти їх з борошном.
Можна використовувати, звичайно, і сухі дріжджі (1 пакетик), але у мене з ними не склалася дружба, імхо...
Додати щіпку солі, 85 г цукру та пакетик ванільного цукру (8 г).
Влити в сухі інгредієнти теплу молочно-олійну суміш.
Замісити м'яке тісто. Можна замішувати міксером із насадками для тіста. Але у мене чудово вийшло за допомогою ложки, а потім – вручну. Вимішувати, поки тісто не добре відходитиме від стінок посуду.
Накрити миску плівкою і поставити в тепле місце, поки тісто не збільшиться вдвічі.
Крем.
Довести 1 л молока до кипіння. Зняти каструлю з вогню.
Додати до гарячого молока 125 г манки.
Хороша якість у манної крупи фірми "Містраль".
Додати 200 г цукру. Усі складові добре розмішуємо у молоці.
Додати 1 пакетик ванільного цукру, лимонну цедру.
Я використовувала готову лимонну цедру від "Dr.Oetker" (1 пакетик – це 1 ч. л.).
Додати мак.
В оригінальній рецептурі – 250 г. Я ж використала 170 г. На наш смак було цілком достатньо.
Розділити яйця на жовтки, білки (і шкаралупу). Ввести жовтки в крем.
Повернути каструлю з кремом на плиту і довести крем, помішуючи на середньому вогні до кипіння. Додати мигдаль. Дати трохи проваритись, не забуваючи помішувати. У мене зайняло хвилин 5. Крем повинен трохи загуснути, але варити до стану густої каші не варто.
У цей час збити білки з щіпкою солі до густих піків.
Зняти крем із вогню та ввести в нього білкову масу.
Тісто, що підійшло, ще раз обім'яти.
Форму для запікання змастити олією і розподілити в ній дріжджове тісто, без бортиків (я робила це руками, без качалки). Зверху викласти весь зварений крем.
Щодо розміру форми. Прямокутна форма з високими бортами 35 х 22 см (розміри по дну форми) – традиційний варіант. Тесту виходить дуже тонкий шар.
Я використовувала форму 23 х 23 см із високими роз'ємними бортами.
Шар тесту вийшов 1 см заввишки, а шар начинки - 3 см. АЛЕ тут при випіканні начинка намагалася трохи "втекти". За те пиріг вийшов дуже соковитим і високим, як торт.
Отже, істина, як завжди, знаходиться десь посередині.
Запікати пиріг у розігрітій до 180*С духовці 35 хв (для великої форми), 50 хв. (Для меншої і глибшої, як у мене, форми). Готовність перевірити дерев'яними шашличними шпажками або зубочистками, якщо пиріг дбає "вшир".
Готовий пиріг має підрум'янитися.
За допомогою шашличних паличок я відокремила його від країв форми,щоб можна було її трохи розтягнути.
Дати пирогу повністю охолонути.
Охолоджений пиріг нарізати порційними шматочками. Традиційно його посипають ще зверху цукровою пудрою.