Торт "Сіверянка"

• 

  РОБИМО БИСКВІТ
  Змішайте какао та розчинну каву. Додайте необхідну за рецептом кількість теплої води та розмішайте до розчинення, до однорідності.
  Розділіть яйця на білки та жовтки. Слідкуйте за тим, щоб у процесі поділу в білки не потрапило ні краплі жовтка, оскільки це унеможливить процес збивання.
  Збийте жовтки з|із| 180 г цукру до утворення пишної однорідної маси. Акуратно, малими порціями, щоразу добре промішуючи, введіть олію.
  Так само акуратно та поступово втручайте розчин какао – кави.
  Змішайте борошно, розпушувач та соду та просійте в миску з тестом. Вмішайте муку|борошно| в тісто, добившись однорідної маси.
  Додайте до білків сіль. Збийте білки спочатку на малих оборотах міксера, збільшуючи швидкість зі збільшенням обсягу збитих білків. До добре збитих білків додайте 45 г цукру і збивайте до стійких піків.
  Дуже акуратно введіть збиті білки в тісто, дбайливо втручаючи перші порції білка рухами, зверху – вниз.
  Вилийте тісто у форму, вистелену пекарським папером і випікайте у попередньо розігрітій до 160°С духовці до проби на суху паличку (приблизно 50 хвилин). У процесі випікання (а особливо в перші 30 хвилин) дверцята духовки не відчиняйте, тому є ймовірність того, що бісквіт осяде.
  Дістаньте бісквіт із духовки. Охолоджувати у перевернутому стані. Для цієї мети я використовую ґрати на ніжках. Перевертаю форму з бісквітом та залишаю до повного остигання. Потім витягаю із форми.
  

• 

  Готуємо грильяж.
  Арахіс обсмажити в духовці, остудити і посікти ножем або в блендері не дуже дрібно. У великій сковороді розігріти масло|мастило|, додати|добавляти| цукор і молоко і проварити, щоб цукор розчинився. Потім всипати рубані горіхи та проварити ще 2-3 хвилини. Потім масу вилити в плоску форму силіконову і запекти в духовці при 200 градусах до золотистого кольору. Охолодити, поламати руками або за допомогою блендера не дрібно.

• 

  Готуємо шоколадний тоффі:
  Вершки вилити в каструльку, додати згущене молоко і перемішати. Потім каструльку поставити на повільний вогонь і помішуючи постійно віночком довести до кипіння. Після закипання проварити ще 2-3 хвилини. Додати поламаний на шматочки шоколад і розмішувати віночком до розчинення шоколаду. Охолодити спочатку у кімнаті, потім у холодильнику. Після охолодження збити міксером до щільного стану (залишатиметься чіткий слід, який не затягується). Готовий тоффі поставити поки що в холодильник.

• 

  Робимо сироп:
  Закип'ятити 1 склянку води з 50 г цукру (цукор можна брати до смаку), остудити, додати 2 ст. л. коньяку.

• 

  Складання торта:
  Бісквіт розрізаємо на 3 коржі, причому верхній і нижній коржі повинні бути товщиною 1,5-2 см., середній корж у мене вийшовсантиметри три. Нижній корж укладаємо на тортівницю, просочуємо сиропом. Зверху викладаємо половину тоффі та щедро посипаємо грильяжною крихтою. З середнього коржа вирізаємо середину, залишаючи кільце завтовшки приблизно 1,5 см. (середину можна використовувати для приготування тістечок). Обережно бісквітне кільце укладаємо на корж з тоффі та грильяжем. Дістаємо з морозилки морозиво, ріжемо на шматочки і щільно заповнюємо середину кільця до верху, щоб не було порожнеч. Ставимо на 20-30 хвилин у морозилку.
  Далі дістаємо торт, на морозиво посипаємо густо грильяжну крихту і викладаємо тоффі, що залишився. Накриваємо верхнім коржем, який просочуємо зверху сиропом. Ставимо в морозильну камеру.
  

• 

  Готуємо крем для прикраси.
  Відокремити білки від жовтків, дуже важливо, щоб у білки не потрапило не краплі жовтка. Додати до білків цукор та ванілін. Каструльку з білками поставити на водяну баню, де вода вже кипить, вода не повинна торкатися дна каструлі. Безперервно збивати масу міксером до стійких піків, потім зняти з водяної лазні і не припиняючи збивати по маленькому шматочку додавати розм'якшене масло. Кожен наступний шматочок олії додавати лише після повного втручання попереднього – це важливо, інакше олія може залишитися шматочками. Крем виходить дуже пишним та повітряним.

• 

  Прикрашання:
  Далі дістаємо торт з морозилки і білково-олійним кремом покриваємо боки та верх торта. Вирівнюємо за допомогою шпателя або лопатки та ставимо в морозилку ще на 10-15 хвилин.
  У кондитерський мішечок покласти поламаний шоколад і розплавить його до м'якості в мікрохвильовій печі при середній потужності. Відрізати ножицями гострий куточок, щоб вийшов отвір діаметром приблизно 2 мм.
  Дістаємо торт і розтопленим шоколадом шоколаадо малюємо картинку, в даному випадку це парашутист. Також шоколадом робимо напис.
  Розкладаємо крем, що залишився по мисочкам і додаємо в кожен потрібного кольору харчовий барвник.
  Тепер почергово кольоровим кремом наповнюємо кондитерські мішечки з отвором 1-2 мм. і на відповідні деталі малюнка щільно один до дугу видавлюємо крем маленькими кульками так розфарбовуємо весь малюнок.
  Бордюр робимо за допомогою кондитерської насадки, також за допомогою насадки прикрашаємо кремом боки торта.
  

• 

  Ставимо готовий торт у морозилку, де зберігаємо його до подачі. Дістаємо торт із морозилки хвилин за 10 до подачі, кип'ятимо чай і насолоджуємося смачним десертом!
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар