Паштетная печеночно-куриная колбаса

• 

  Насамперед відваримо куряче філе та печінку (у мене цього разу свинячи) до готовності в трохи підсоленій воді зі спеціями. Співвідношення печінка-м'ясо я даю зразкове, можна взяти і 50х50, а можна і з точністю навпаки, все залежить від того, який ви хочете, щоб смак переважав.

• 

  Цибулю почистити, крупно порізати і обсмажити на вершковому маслі (можна додати трохи соняшникової для зручності смаження) до золотистого кольору.

• 

  Приготуємо два види фаршу: м'ясний та печінковий, додавши до кожного при перемелюванні цибулю.
  Відразу хочу сказати, що цибуля нам потрібна не тільки для смаку, але й для зчеплення, тому якщо ви бачите, що фарш залишився досить сухим, то краще засмажити і додати ще цибулі, інакше наша ковбаса не триматиме форму. Крім того, для кращого формування можна у фарш додати шматочок розм'якшеного вершкового масла (я цього не робила).

• 

  Бамбукову серветку (можна обійтися і без неї, але вона дуже спрощує справу) застелимо харчовою плівкою і викладемо на неї частину печінкового фаршу. У мене з цієї кількості продуктів вийшло дві ковбаски, відповідно фаршу я виклала половину. Фарш викладаємо рівним шаром смугою приблизно 10-12 см і добре утрамбовуємо.

• 

  Другим шаром викладаємо курячий фарш, залишаючи вільною смугу печінкового фаршу шириною приблизно 2-3 см.

• 

  Масло або сир нарізаємо тонкими довгими брусочками та викладаємо смугою на курячий фарш з одного краю.

• 

  За допомогою плівки та серветки згортаємо нашу заготівлю рулетом, формуючи ковбаску. Краї плівки скручуємо у вигляді цукерки, одночасно продовжуючи утрамбовувати ковбасу. У мене, як я вже казала, вийшло дві ковбаски приблизно 20-25 см у довжину, одна з олійним наповненням, а друга – з адигейським сиром.

• 

  Кладемо наші ковбаски на кілька годин у холодильник (саме в холодильник, а не морозильник) і чекаємо, щоб масло, що входить до їх складу, застигло і ковбаски при нарізці тримали форму.
  Через кілька годин дістаємо готову ковбасу та акуратно нарізаємо. Ковбаса виходить досить тендітна, нарізати треба акуратно, але форму добре тримає.

• 

  Тепер її можна використовувати як закуску і для приготування канапе. І простір для подачі обмежений лише вашою фантазією. Я приготувала з нею кілька бутербродів і так і подавала.
  1. Хліб, салатний лист, ковбаса, помідор (огірок).

• 

  2. Хліб, вершковий сир, ковбаса, огірок.

• 

  3. Хліб, гірчиця, ковбаса, помідор.

• 

  Усі варіанти виявилися добрими і зазнали беззастережної капітуляції у боротьбі з голодом.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв