Кулінарний рецепт

Сирник "Львівський"

(52 коментарів)

Кухар
Євгенія Довгун

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Чи доводилось вам бувати у Львові? Якщо так, то вам точно знайомий запах львівських затишних кав'ярень (кав'ярень) із незабутньою випічкою. Ось одне з львівських чудес – найніжніший сирний пиріг із повітряною консистенцією та тонким лимонним смаком. Скажу чесно, це не експрес-рецепт і він зажадав деякого часу та зусиль. Але результат порадував дуже! Упевнена, ця страва не може залишити байдужою.

Для приготування рецепта сирник "львівський" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	220 г
Ванілін	1 шт
Вершкове масло	120 г
Какао-порошок	1 ст. л.
Крохмаль	4-5 ст. л.
Куряче яйце	7 шт
Лимон	1 шт
Мак	100 г
Молоко	3 ст. л.
Розпушувач тіста	3 ч. л.
Сир	1 кг
Сметана	70 г
Цукор	2 скл.
Шоколад молочний	100 г

Покроковий рецепт приготування сирник "львівський" з фото та порадами

З описаної кількості інгредієнтів виходить великий пиріг. У мене вийшло навіть 2 – один на стандартну кексову форму та другий невеликий. Можна розділити інгредієнти навпіл та вийде пиріг середнього розміру.
Важливо вибрати хороший сир, щоб він не був надто сухим або надто вологим. Найкраще купити домашній, некислий сир із однорідною консистенцією.
Для початку потрібно потовкти мак. Для цього заливаємо окропом і даємо постояти хвилин 20. Потім воду акуратно зливаємо, а мак перетираємо у ступці або блендером. У товчений мак додаємо 2 ст. ложки цукру.
Далі потрібно приготувати пісочну основу для пирога. Для цього змішуємо вершкове масло (70 г), сметану, борошно, 2-3 ст. л. цукру, 1 яйце, какао та 1 ч. л розпушувача. Замішуємо ніжне некруте тісто, яке навіть трохи липне до рук і ставимо його в холодильник для охолодження.
З лимона знімаємо цедру та віджимаємо сік. З'єднуємо їх разом.
Для приготування сирної маси сир перетираємо блендером з жовтками та розм'якшеною олією, не залишаючи крупинок. Повинна вийти однорідна маса. Потім додаємо крохмаль, лимонну цедру із соком, 1 склянку цукру, ванілін, 2 ч. л. розпушувача і все ретельно перемішуємо.
Окремо збиваємо білки з 0,5 склянки цукру та додаємо їх у сирну масу, залишивши 2 ст. л. для макової начинки. Білки акуратно втручаємо.
2 ст. л. збитих білків додаємо до макової начинки.
Потім формуємо "поверхи". Беремо велику форму, бажано зі знімними бортами, прокладаємо подвійний шар пергаментного паперу (тоді форму не потрібно змащувати). На дно викладаємо шар тіста, розрівнюючи його змоченою у воді рукою. Шар тіста не повинен перевищувати 1 см. На нього виливаємо половину сирної маси. Далі у центрі розподіляємо макову начинку. Потім виливаємо другу половину сирної начинки, починаючи з країв – щоб мак не витік у боки.
Ставимо сирник у розігріту до 180 градусів духовку. А далі все залежить від духовки. Моя газова, зазвичай у неї низ горить, а верх погано пропікається, тому я на нижню полицю поставила додатковий лист. Ад близько 1,5 години.
Печемо до рум'яного верху. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою.
Поки пиріг остигає, потрібно приготувати шоколадну глазур. Для цього на дуже повільному вогні розплавляємо шоколад із невеликою кількістю молока. Глазур наносимо зверху.