Кулінарний рецепт

Зефірні троянди

(32 коментарів)

Кухар
Анна Оліференко

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Троянди з журавлинного та яблучного зефіру зі зменшеною кількістю цукру

Для приготування рецепта зефірні троянди необхідні ці інгредієнти

Агар-агар (Фортеця 900)	5 г
Білок яєчний (С0)	1 шт
Вода	75 г
Журавлина	250 г
Кориця	1/4 ч. л.
Цукор	200 г
Яблуко	300 г

Покроковий рецепт приготування зефірні троянди з фото та порадами

Готуємо журавлинне пюре. Журавлину варимо на вогні хвилин 10 до м'якості. Пробиваємо блендером і перетираємо через дрібне сито. Остуджуємо і ставимо в холодильник щонайменше на 1 годину.//для яблучного пюре:
Яблука ріжемо навпіл, вирізаємо серцевину і запікаємо в духовці при 180 градусах до м'якості. Зливаємо зайвий сік, пробиваємо блендером і протираємо через дрібне сито. Охолоджуємо, додаємо корицю. Інші кроки однакові)
Обидва пюре повинні бути дуже густими і не падати з ложки!
У сотейнику з товстим дном змішуємо агар, воду та цукор. Варимо до температури 110 градусів. Якщо немає термометра, то капаємо сироп у холодну воду і пробуємо скачати м'яку кульку, якщо вийшло, то готово). Коли сироп активно закипить, перемикаємо на максимум. Коли сироп досяг 110 градусів, тонким струмком по стінці вливаємо в пюре. Швидкість міксера трохи вбиваємо, щоб сироп не розбризкався по стінках.
Коли сироп весь влили, перемикаємо міксер на максимум і збиваємо ще хвилин 7-10 до стійких пік
Перекладаємо зефірну масу в мішок кондитерський з насадкою для великої троянди 127 D. І відсаджуємо троянди. (Дивіться на відео)
Готові троянди сушимо при кімнатній температурі 5-6 годин. І потім обвалюємо в цукровій пудрі або декстрозі (виноградний цукор/з ним тонший шар)
Розріз. Так як кількість цукру зменшили, зефір вийшов не такий щільний і пружний, а ніжніший, пористий і злегка вологий, але теж дуже смачний! Якщо любите пружний, то просто збільште кількість цукру від 300 г до 400 г замість 200 г. Але пюре завжди має бути густим!