Сало та грудинка гарячого копчення

• 

  Кус свинячої грудинки або сала промиємо, підсушимо і розріжемо на частини близько 500 г...

• 

  Зваримо розсіл: воду закип'ятимо , додамо сіль і цукор, перемішаємо, додамо приправи і дамо залишити хвилин 5. Остудити. М'ясо покладемо у зручний для Вас посудину і заллємо розсолом. Накриємо перевернутою тарілкою. Гніт не потрібен. Наша мета – щоб м'ясо не спливало, а для цієї ваги тарілки цілком достатньо. Відправляємо у найтепліше місце холодильника на п'ять днів. Для рівномірного засолювання рекомендую щодня шматки перевертати…

• 

  Дістаємо наш «напівфабрикат» з розсолу, перев'язуємо та вивішуємо на просушування у прохолодне місце на добу. Викладаємо на решітку коптильні...

• 

  Коптимо протягом години: 10 хвилин тримаємо коптильню на спеку (як для шалика), потім на 5 хвилин прибираємо, потім знову на 10 хвилин на жар, і т. д.

• 

  Після остигання вивішуємо сало або грудинку на провітрювання. Як мінімум – доба, а краще – дві, для того, щоб позбутися від різкого, концентрованого запаху диму. Після провітрювання загортаємо продукт у пергаментний папір (ні в якому разі не в поліетиленовий пакет) і відправляємо ще на добу в холодильник, щоб «дозріло»…

• 

  Ось і весь рецепт !!!
  Приємного Апетиту!
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар