Кулінарний рецепт

Карельські сканці

Name: Карельські сканці
Yield: 10
Cuisine: Фінська
Ingredients: Борошно пшеничне 300 г; Куряче яйце 1 шт; Молоко 4 ст. л.; Сіль 1 щіп.; Сметана 2 ст. л.; Цукрова пудра 1 ч. л.

(62 коментарів)

Кухар
Вікторія Давиденко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Сканці - це дуже тонкі хрусткі коржики, традиційна страва карел і вепсів. Залежно від начинки розрізняють повсякденні та святкові – обрядові сканці. Повсякденні готувалися з начинкою з каші, обрядові "звальні" - з медом чи цукром. "Свальними" пирогами пригощали зятя і сватів, коли вони приїжджали в гості до нареченої та майбутньої тещі, звідси їхня інша назва - "пироги для зятя". Сканці готуються швидко і просто, а виходять настільки смачними та хрусткими, що я рекомендую вам хоч раз приготувати цей десерт до чаю. Запевняю, домашні після цього попросять вас приготувати цю страву ще раз!

Перший сканець мала розкотити наречена. Їй всіляко заважали. Свати та наречений підкидали в тісто тріски, щоб зіпсувати виріб. Вважалося, що тільки в цьому випадку сватання буде вдалим. Не випадково карельське прислів'я свідчить: "Kun on vavу kois, siit on seinat vois" - "Коли зять у домі, стіни в маслі"))

Звальні пироги для зятя виходять тонкими, хрусткими, і залишаються хрусткими навіть після того, як охолонули.

Сканці з начинкою з каші їли, макаючи в розтоплене вершкове масло або підігріту сметану. Запивали холодним молоком.

Готові сканці посипте цукровою пудрою.

Пироги для зятя настільки тонкі, що просвічуються. Усередині цукор перетворюється на цукровий сироп. Дуже смачно, хрустко, солодко!

Сувора краса Карелії з її дзеркальними озерами, віковічними лісами та казковим північним сяйвом торкається до глибини душі. Страви карельської кухні увібрали атмосферу цих місць та дбайливо зберегли старовинні кулінарні традиції.

Для приготування рецепта карельські сканці необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	300 г
Куряче яйце	1 шт
Молоко	4 ст. л.
Сіль	1 щіп.
Сметана	2 ст. л.
Цукрова пудра	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування карельські сканці з фото та порадами

Готуємо перший варіант - "пироги для зятя". Раніше тісто замішувалося на суміші пшеничного та житнього борошна, але сьогодні при приготуванні сканців використовують тільки біле пшеничне борошно, ось цей варіант ми і сьогодні готуватимемо.
Яйце змішати зі сметаною. Влити молоко, перемішати.
Додати цукор (я скористалася класичною цукровою пудрою Haas), щіпку солі, просіяти борошно, замісити туге тісто. Борошна може знадобитися трохи менше чи більше, ніж у мене вказано. Тісто за консистенцією має бути схожим на пельменне. Накрити миску плівкою, дати тесту відпочити півгодини.
Підпиліть стіл борошном, скачати з тіста ковбаску, нарізати на невеликі шматочки.
Розкачати дуже тонкі сканці (звідси і назва: розкочували - скелі). Розкачувати треба якомога тонше, наскільки вистачить терпіння та сил, якщо хочете отримати багато хрустких пирогів. Втім, тісто дуже еластичне і легке в роботі, так що розкачати тоненький млинець не складе ніяких труднощів. Карели кажуть, що хороший сканець, якщо повієш, має піднятися над столом. У мене саме такі й вийшли.
Посипати одну половину коржика цукром, приблизно 1 ч. л. Мені зручніше було припудрювати сканці цукровою пудрою через ситечко.
Потім скласти коржики навпіл, скріпити краї пальцем або вилкою, підрівняти краї блюдцем або різаком для піци.
У мене вийшло близько 20 немаленьких пирогів.
Обсмажувати на добре розігрітій сковороді у невеликій кількості рослинної олії. Готуються сканці дуже швидко, буквально по 2 хвилини з кожного боку.
Повсякденні сканці готувалися з начинкою із солодкої пшоняної, рисової чи манної каші. Коржик обсмажте без олії, на сухій сковороді тільки з одного боку, перекладіть на блюдце і обсмажений бік рясно змастіть розтопленим вершковим маслом. Не тримайте довго коржик на сковороді, інакше його складно буде згорнути. Взагалі цей вид сканців смажать попарно - два коржики злегка припилюють борошном, складають разом і обсмажують з одного, а потім з іншого боку. В результаті виходять два сканці, обсмажені тільки з одного боку. Сканці складають стопочкою та покривають рушником.
Несмажену сторону покривають кашею (у мене пшоняна)
Краї складають до центру