Кулінарний рецепт

Тріска "Аль пиль пиль"

Name: Тріска "Аль пиль пиль"
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10
Cuisine: Іспанська
Ingredients: Масло оливкове 200 мл; Сіль за смаком; Тріска 300 г; Часник 3 зуб.

(126 коментарів)

Кухар
Валерія Іващенка

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Bacalao al pil pil – страва традиційної іспанської кухні. Походженням своєї назви воно завдячує звуку, який з'являється при нагріванні масла. На перший погляд здасться, що ця страва складно приготувати, але це не так. Принципово важливо тільки те, що масло не повинно перегріватися, а в результаті ми отримаємо виняткову за своєю поживною цінністю страву. Спробуйте, і у вас все вийде з першого разу!

В одному із старих будинків якось я побачила багато різних «гаджетів», які дісталися господині у спадок від прабабусь. Навіть і не знаю точно, що навіщо служить. А ось ліворуч – це плита. У цей отвір підкладаються дровишки, а зверху готується їжа.

І ось так виглядає конфорка.

Ось на такій плиті, мабуть, у стародавні часи і готувалася риба за рецептом, в якому тріску поміщали в каструлю з олією та часником і, рухаючи з боку на бік, отримували цей густий ароматний соус.

¡Que aproveche!

Для приготування рецепта тріска "аль пиль пиль" необхідні ці інгредієнти

Масло оливкове	200 мл
Сіль	за смаком
Тріска	300 г
Часник	3 зуб.

Покроковий рецепт приготування тріска "аль пиль пиль" з фото та порадами

Все, що нам знадобиться: тріска, сіль, олія, часник і ситечко. Кажуть, можна скористатися силіконовим пензликом, але в мене його поки що немає.
Рибу добре промокаємо паперовою серветкою та солимо.
Розігріваємо масло і обсмажуємо часник, нарізаний скибочками.
Дістаємо часник, даємо олії охолонути (!) і викладаємо рибу. Олія практично не кипить. Його температура менша за 100 градусів, можна потримати руку над сковородою.
Тепер, підтримуючи найслабший вогонь, рухаємо сковороду на вогні вліво-вправо, туди-сюди, круговими рухами - як завгодно, головне, щоб тріска рухалася по сковороді, випускаючи свій білок і змішуючи його з маслом. На все це потрібно близько 10 хвилин.
Ось так виглядає олія через хвилини три. Як бачимо на фото, воно майже не кипить.
Через хвилин 5 – 6 вже досить багато білих острівців, олія поступово емульгується більше і більше. При цьому не забуваємо постійно ворушити сковорідку, тріска повинна рухатися по ній.
Через хвилин 8 – 10 практично вся олія змішана з протеїном тріски, а риба повністю готова.
Викладаємо тріску на блюдо. І тепер, щоб досягти ідеальної краси, беремо ситечко та допомагаємо олії остаточно з'єднатися з білком. Це робиться рухами вліво-вправо або такими, як збивають омлет.
Подаємо тріску, виклавши зверху смажений часник.
На гарнір можна приготувати салат або запекти овочі.