Кулинарный рецепт

Щи из свежей капусты с горошком

Name: Щи из свежей капусты с горошком
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Бедро куриное 2 шт; Горошек зеленый 3 ст. л.; Капуста белокочанная 300 г; Картофель 2 шт; Кинза по вкусу; Лук зеленый по вкусу; Лук репчатый 2 шт; Морковь 2 шт; Перец черный по вкусу; Помидор 2 шт; Сельдерей корневой 1 ломт.; Соль по вкусу; Укроп по вкусу

(72 отзывов)

Повар
Людмила Павлюк

Україна, Хмельницький

Цветовая аура блюда

Очень вкусные и легкие щи на курином бульоне.Прозрачный желтоватый бульон, белая капуста и зеленый горошек.Главное не переусердствовать с количеством овощей.Щи должны получиться "жидковатыми", как в Советских столовых. Побольше бульона, поменьше овощей.

Для приготовления рецепта щи из свежей капусты с горошком необходимы эти ингредиенты

Бедро куриное	2 шт
Горошек зеленый (с горкой)	3 ст. л.
Капуста белокочанная (Лучше молодая)	300 г
Картофель (средний)	2 шт
Кинза (Для подачи)	по вкусу
Лук зеленый (Для подачи)	по вкусу
Лук репчатый (1 шт для бульона 1 штука для поджарки)	2 шт
Морковь (1 шт для бульона 1 штука для поджарки)	2 шт
Перец черный	по вкусу
Помидор (Лучше "Слива" они более мясистые)	2 шт
Сельдерей корневой (для бульона)	1 ломт.
Соль	по вкусу
Укроп (Для подачи)	по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления щи из свежей капусты с горошком с фото и советами

Збираємо всі інгредієнти, миємо.
Якщо стегенця жирні - знімаємо з них шкіру і зайвий жир. Чистимо цибулю, моркву, шматочок кореня селери. На фото - стебла селери. Кореня не знайшов.
Одну моркву ріжемо великими шматками, цибулину на половинки, селера на 2-3 частини залежно від розміру.
Розігріваємо сковороду без олії та викладаємо на неї овочі.
Нам треба їх трохи присмажити.
Наливаємо в каструлю 2-2,5 л. холодної води, кладемо стегенця і ставимо на вогонь.
Бульйон закипів. Знімаємо піну. Закладаємо обсмажені овочі. Пару листочків лаврушки, 10-15 горошин чорного перцю, сіль за смаком.
Зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і нехай вариться 1 годину.
Сковороду знімаємо з вогню, але не миємо.
Поки вариться бульйон, займаємося овочами, що залишилися.
Капусту шаткуємо. Тут хтось як любить - або тонкими смужками, або квадратиками. Картоплю нарізаємо середнім кубиком, кладемо в миску і заливаємо холодною водою.
З помідорів знімаємо шкірку. Ріжемо невеликими кубиками. Насіння краще не використовувати.
Кинзу, кріп і зелену цибулю нарізаємо довільно і кладемо в окремі миски, а можна перемішати і покласти в одну.
Цибулю дрібно нарізаємо, моркву – кільцями.
У сковороду де обсмажувалися овочі додаємо трохи рослинної олії та гасимо на ній моркву з цибулею до прозорості цибулі та середньої м'якості моркви.
Перевіряємо бульйон. Якщо курка зварилася і овочі стали м'якими – дістаємо їх із бульйону. Овочі на жаль свою роботу зробили. Вони нам більше не потрібні. Хоча можна зробити з них якийсь суп-пюре.
Проціджуємо бульйон через марлю.
Заливаємо проціджений бульйон назад у каструлю.
Закладаємо в бульйон картоплю, даємо закипіти і варимо 5 хвилин. Додаємо тушковані овочі.
Даємо супу залишити хвилинки 3 і додаємо капусту.
Тут все знову залежить від смаку. Хто любить густіше - додасть більше капусти.
Варимо суп до готовності картоплі.
Вимикаємо вогонь.
Додаємо в суп помідори та зелений горошок.
У мене горошок був консервований. Якщо сирий – думаю можна закладати його разом у капустою.
Накриваємо каструлю кришкою і даємо постояти хвилин 10.
Ось і все. Щі готові.
Курку можна покласти цілим шматком, а можна й відокремити м'ясо від кісточки.
(Я особисто люблю "посвинячити" і кісточку погризти)
Зелень подаємо окремо. Кожен вирішує сам, яку і скільки додати.