Кулінарний рецепт

Тарталетки десертні "Олександрія"

(34 коментарів)

Кухар
Юлія Фірташ

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Мої домашні ДУЖЕ люблять конкурси на "Поваренці". Окрім конкурсу статей – їх не можна їсти! Тісто в мене записане саме під такою назвою, решта – імпровізація. На конкурс "Королева фуршету"

Обидва варіанти нам дуже сподобалися. На третій день були все ж таки замовлені шоколадні.

Для приготування рецепта тарталетки десертні "олександрія" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	340 г
Вершкове масло	225 г
Груша	1 шт
Куряче яйце	3 шт
Молоко	2-3 ст. л.
Персик	1 шт
Сир сирний	4 шт
Цедра лимону	1 шт
Цукор	2-3 ст. л.
Цукрова пудра	115 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування тарталетки десертні "олександрія" з фото та порадами

Малюсенький вступ. Тісто "Олександрійське" було записано у фунтах. Фунт = 454 г, звідси дещо дивні дозування. Я взяла половину норми, з цього вийшло 3 рази по 9 форм - 27 тарталеток. Тісто дуже ніжне, працювати приємно. Всі продукти для замісу мають бути холодними. І мука, і пудра, і олія, і цедра, і яйця. Тому відміряємо, просіюємо, натираємо і ставимо в холод. На пару-трійку годин (у кого як вийде, хоч напередодні). Замішуємо ножем, не руками, щоби не гріти. Так ми отримаємо дуже розсипчасту, ніжну, тендітну основу.
Робимо у борошні ямку, висипаємо цукрову пудру.
У пудру – яйця (ціле і жовток, білок збережемо), цедру. Починаємо перемішувати яйця та цукор.
Поступово втручаємо борошно
Потім кладемо холодну олію, рубаємо дрібно-дрібно. В самому кінці, звичайно, доведеться ліпити колобочок руками, але дуже недовго.
Загортаємо в плівку та в холодильник. Мінімум на годинку. Якщо на ніч – супер. На добу – теж класно. Я пекла 3 дні поспіль. порціями.
Готуємо начинку. Це наші фрукти.
Ретельно зливаємо сік. Як ви вже зрозуміли, до начинки дожили не всі половинки...
Додаємо до сирків 1 білочок. Другий використовувався наступного дня тільки, жовток від нього - в омлет :)
Фрукти дрібно ріжемо. Начинки майже готові.
Тісто розкочуємо, вирізаємо кружечки. Тут головне - підібрати розмір під ваші форми. Як не дивно мені ідеально підійшло ситечко. Починаємо гріти духовку – до 200-220.
Силіконові формочки навіть змащувати не треба. Ставимо, випікаємо. Хвилин 10.
Розкладаємо сирну начинку, ставимо в духовку назад, хвилини на 3-4. Сирний крем "схопився", витягаємо.
На сковорідці розтоплюємо цукор з невеликою кількістю води (карамелізація фруктів у мене погано виходить, не з 1 разу ...)
Закидаємо фрукти, перемішуємо, поки не випарується вода
Тарталетки підстили, дістаємо їх з форм
Наповнюємо гарячими фруктами. Не бійтеся, не потече крем. Це 1 день та 1 варіант.
На другий день були сирки із родзинками та шоколад. Тарталеточки випекли 10 хвилин, шоколад розтопили з молоком, наполовину заповнили основу. Дайте трохи застигнути шоколаду.
Далі як хочете - можна як я викласти ложечкою сирну масу (з білком змішати 2 сирки дитячих), можна зі шприца відсадити. Запекти хвилини 3-4.
Ось такі вийшли.