Кулінарний рецепт

Пиріг "Бабине літо"

(92 коментарів)

Кухар
Анна Морозюк

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Є час природи особливого світла, неяскравого сонця, найніжнішої спеки. Воно називається бабині літої в красі сперечається з навесні. Вже на обличчя обережно сідає летюча, легка павутина ... Як дзвінко співають запізнілі птахи! Як пишно і грізно палають куртини! ревнивою. О мудрість щедрого бабиного літа, з радістю тебе приймаю... І все ж, любов моя, де ти, аукнемся, де ти? час навіки розлучатися... ... А я лише тепер розумію, як треба любити, і шкодувати, і прощати, і прощатися. Згідно з Тлумачним словником Даля, «бабине літо» (Марфино літо) починається в Семен-день, або день Симеона-літопроводця (14 вересня), і закінчується в Аспосов день (21 вересня); або у день Воздвиження (28 вересня). Дівчата, саме завтра настає наш "час", і щоб воно було солодким у всіх відносинах, я дарую Вам цей пиріг.

Відповідно до Великої радянської енциклопедії, вихідне значення словосполучення «бабине літо» - «пора, коли на осінньому сонці ще можуть погрітися старі жінки». Також вираз пов'язують із тим періодом у житті селян, коли закінчувалися польові роботи і жінки приймалися за домашні справи: мочили льон, тріпали його, ткали. За старих часів у дні молодого «бабиного літа» починали солити огірки і слідували звичаю з початком молодого «бабиного літа» миритися і залагоджувати всі конфлікти. На Русі ці дні відзначалися як сільські свята. Вечорами пряли, співали, влаштовували посиденьки. Після «бабиного літа» жінки поралися з полотнами, бралися за веретено, рукоділля.
За іншою версією, поєднання «бабине літо», «бабині дні», «бабині холоди» за старих часів мали сенс, заснований на забобони: жінки мають силу повертати назад пори року і взагалі впливати на погоду.
У народі кажуть, що «тільки жінка може так зігріти, коли вже майже все втрачено».

Для приготування рецепта пиріг "бабине літо" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Вершкове масло	100 г
Вода	150 мл
Горіхи грецькі	50 г
Дріжджі	2 ч. л.
Кориця	1 ст. л.
Мак	50 г
Молоко	100 мл
Сіль	1 ч. л.
Цукор	5 ст. л.
Цукор коричневий	80 г
Яблуко	1 шт

Покроковий рецепт приготування пиріг "бабине літо" з фото та порадами

Приготування пирога почнемо із замісу тіста. Я цей процес довіряю хлібопічкам. Для приготування тіста нам знадобляться: борошно, вершкове масло, вода, молоко, дріжджі, цукор, сіль.
За відсутності хлібопічки можна замісити руками або за допомогою міксера. Змішати борошно, сіль, цукор, сухі дріжджі в чаші міксера. Відміряти воду та молоко, додати до сухих інгредієнтів разом із олією. Змішувати 1 хвилину на малій швидкості. Дати відпочити 5-10 хвилин. Змінити на гак та вимісити тісто на більшій швидкості близько 2 хвилин.
Дати тесту піднятися у теплому місці, обім'яти, дати піднятися вдруге. На це піде близько 1,5 години.
Ось таке готове тісто.
Готове тісто формуємо на шматочки.
Далі готуємо начинку.
Яблуко очищаємо від серцевини, дрібно нарізаємо, додаємо корицю, коричневий цукор, подрібнені волоські горіхи.
Приготуємо дві ємності (тарілочки): одну з розтопленим вершковим маслом, іншу з маком.
Я не розкочувала тісто, просто руками формувала коржик, на середину клала 1 ст. ложку начинки. Защипувала у формі булочки-пиріжка.
Далі обмакувала пиріжок у розтоплену олію.
І обвалювала в маку.
Готові пиріжки укладала у силіконову форму.
Так у мене вийшло 2 ряди пиріжків – 11 штук. Даємо пиріжкам підійти близько 15 хвилин. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо 40 хвилин.
Ось такий готовий пиріжок.