Кулінарний рецепт

Круасани на заквасці

Name: Круасани на заквасці
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Борошно пшеничне 500 г; Ванільна есенція 1 шт; Вершкове масло 340 г; Вода 250 г; Жовток яєчний 2 шт; Закваска 250 г; Лікер 1 ч. л.; Молоко сухе 20 г; Сіль 1 ч. л.; Цукор 100 г

(114 коментарів)

Кухар
Анастасія Риженка

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Найніжніші ароматні круасани в італійському стилі. Неможливо відірватися!

Бажаю вам Dolce Vita!

Рецепт: Круассаны на закваске food synergy - foodsyn.com

З ТАКОГО ТІСТА МОЖНА ЗРОБИТИ І ПРОСТІ ТАКОВІ МОВИ. БУДЕ ТЕЖ ДУЖЕ-ДУЖЕ СМАЧНО!

Для приготування рецепта круасани на заквасці необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Ванільна есенція (крапля)	1 шт
Вершкове масло	340 г
Вода	250 г
Жовток яєчний	2 шт
Закваска	250 г
Лікер	1 ч. л.
Молоко сухе	20 г
Сіль	1 ч. л.
Цукор	100 г

Покроковий рецепт приготування круасани на заквасці з фото та порадами

У діжу хлібопічки або міксер вилити стиглу закваску.
Додати воду, змішати до розчинення закваски у воді.
Додати 500 г борошна і змішати. Тісто має схопитися в тугу грудку. Залишити, накривши, для аутолізу на 30 хвилин.
Додати всі інші інгредієнти (вершкового масла - лише 40 г, інше для прошарку!) і почати заміс.
За необхідності додайте трохи борошна.
Тісто має стати щільним, але не крутим.
Вимішувати до гладкості. Тісто має зібратися в грудку. Накрити та охолодити тісто при температурі 4 градуси протягом приблизно 2 годин, не менше.
Приготуйте олію для прошарку, розкачайте олію між двома аркушами паперу для випічки.
Формат олії - приблизно А4.
Тісто розкотити у прямокутник у 2 рази більше аркуша олії.
Накрити масло, пригладити, щоб вийшло все зайве повітря, защипати краї.
Розкачати в прямокутник завтовшки близько 1,5 см.
Згорнути.
І ще раз.
Трохи розкотити
І згорнути втричі.
Накрити плівкою і помістити в холодильник мінімум на 1,5 години. Потім зробіть ще 2 тури слоения 3 х 3, щоразу остуджуючи тісто.
Готового листкового тесту виходить багато, я половину заморожую. Другу половину розкачую приблизно 0,5 см завтовшки. Нарізаю трикутниками (основа 5 см, довжина сторін-10 см, приблизно)
В основу трикутника зробити надріз.
Починаємо згортати від себе.
Рукою ніби накочуємо рулет до кінчика, натягуючи і розтягуючи тісто.
Виходить 15-20 круасанів залежно від розміру (це з половини тесту). Залишаємо на вистоювання при кімнатній температурі до збільшення в 2 рази. Зараз, коли досить прохолодно, можна поставити вистоювання на ніч, і вранці пекти круасани до сніданку. Перед випіканням змастити круасани збитим яйцем і посипати цукром.
Випікати з конвекцією при температурі 200 градусів протягом 5 хвилин,
потім знизити температуру до 180 градусів і продовжувати пекти ще 10 хвилин, до золотаво-коричневого кольору.