Кулінарний рецепт

Жюльєн у мультиварці

(10 коментарів)

Кухар
Алла Оліференко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Жюльєн, по суті, лише спосіб нарізки, але в нашій країні жульєн — це щось особливе: страва, обов'язково приготовлена з грибів, запечених у вершках або соусі бешамель під сирною скоринкою. Його, як правило, подають у невеликих кокотницях на закуску, а, крім грибів, в жульєн додають м'ясо, курку або морепродукти. приготування жульєнів у мультиварці, що ніяк не впливає на смак. Втім, один мінус таки є: сирна скоринка буде не такою засмаглою, як у духовці.

Для приготування рецепта жюльєн у мультиварці необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 ст. л.
Вершкове масло	20 г
Горіх мускатний	1 шт
Масло рослинне	3 ст. л.
Молоко	200 г
Печериці	500 г
Сіль	1 шт
Сир голландський	200 г
Філе куряче	200 г
Цибуля ріпчаста	200 г

Покроковий рецепт приготування жюльєн у мультиварці з фото та порадами

Перш за все потрібно приготувати соус бешамель. Для цього розтопіть шматочок вершкового масла у чаші мультиварки в режимі «жаріння».
Додайте столову ложку борошна і акуратно помішуйте силіконовою або дерев'яною лопаткою, щоб борошно не підгоріло, а лише набуло кремового або коричневого відтінку.
Не вимикаючи мультиварки, акуратно влийте молоко і помішуйте по колу. Незабаром молоко з борошном і маслом почне густіти, додайте зовсім трохи меленого мускатного горіха, буквально на кінчику ножа, не переставайте помішувати і контролюйте потрібну вам густоту, я віддаю перевагу густій бешамель консистенції крему.
Готовий соус бешамель перекладіть у відповідний посуд і промийте чашу мультиварки. Якщо при помішуванні лопаткою в соусі залишилися грудочки, можна процідити крізь сито або збити блендером.
Печериці сполосніть під проточною водою. Так як жульєн - це, в першу чергу, спосіб тонкої нарізки овочів, не потрібно відступати від правил, наріжте печериці якомога дрібніше.
Наріжте дуже дрібними кубиками цибулю.
Влийте 3-4 ст. л. рослинної олії в чашу мультиварки і встановіть режим смаження. Через кілька хвилин, коли олія прогріється, опустіть в неї нарізані печериці та обсмажуйте під кришкою 3-5 хвилин. Коли волога з грибів майже випарується, додайте нарізану цибулю, перемішайте і обсмажуйте до прозорості цибулі, приблизно 3 хвилини.
Очистіть відварене куряче філе від шкірки та кісток і наріжте поперек волокон дуже дрібними пластинами, а потім кубиками. Додайте куряче філе в чашу мультиварки до грибів та цибулі та обсмажуйте, помішуючи, ще кілька хвилин. Потім відключіть мультиварку і посоліть на свій смак, але пам'ятайте про те, що сирна скоринка буде досить солоною. У моєму випадку обсмажування всіх компонентів жульєна, включаючи прогрів олії, склало 30 хвилин.
Розрівняйте шар грибів цибулі та курки і покрийте зверху соусом бешамель.
Присипте зверху тертим сиром і встановіть режим «випікання» на 12-15 хвилин, все залежить від густоти соусу та особливостей вашої мультиварки.
Коли мультиварка видасть сигнал про закінчення роботи, на вас чекає ароматна вершково-грибна страва під м'якою сирною скоринкою. Розріжте його на шматочки і подавайте на закуску гарячим.