Кулинарный рецепт

Жюльен в мультиварке

(10 отзывов)

Повар
Алла Оліференко

Україна, Івано-Франківськ

Цветовая аура блюда

Жюльен, по сути, всего лишь способ нарезки, но в нашей стране жюльен — это нечто особенное: блюдо, обязательно приготовленное из грибов, запеченных в сливках или соусе бешамель под сырной корочкой. Его, как правило, подают в небольших кокотницах на закуску, а, помимо грибов, в жульен добавляют мясо, курицу или морепродукты.Можно приготовить жюльен в мультиварке, причем сразу шесть порций, и подавать кусочками, а не в отдельных кокотницах — в этом особенность приготовления жюльенов в мультиварке, никак не влияющая на вкус. Впрочем, один минус все-таки есть: сырная корочка будет не такой загорелой, как в духовке.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта жюльен в мультиварке необходимы эти ингредиенты

Лук репчатый	200 г
Масло растительное	3 ст. л.
Масло сливочное	20 г
Молоко	200 г
Мука пшеничная	1 ст. л.
Орех мускатный (щепотка)	1 шт
Соль (по вкусу)	1 шт
Сыр голландский (или любой полутвёрдый)	200 г
Филе куриное (отварное)	200 г
Шампиньоны	500 г

Пошаговый рецепт приготовления жюльен в мультиварке с фото и советами

Перш за все потрібно приготувати соус бешамель. Для цього розтопіть шматочок вершкового масла у чаші мультиварки в режимі «жаріння».
Додайте столову ложку борошна і акуратно помішуйте силіконовою або дерев'яною лопаткою, щоб борошно не підгоріло, а лише набуло кремового або коричневого відтінку.
Не вимикаючи мультиварки, акуратно влийте молоко і помішуйте по колу. Незабаром молоко з борошном і маслом почне густіти, додайте зовсім трохи меленого мускатного горіха, буквально на кінчику ножа, не переставайте помішувати і контролюйте потрібну вам густоту, я віддаю перевагу густій бешамель консистенції крему.
Готовий соус бешамель перекладіть у відповідний посуд і промийте чашу мультиварки. Якщо при помішуванні лопаткою в соусі залишилися грудочки, можна процідити крізь сито або збити блендером.
Печериці сполосніть під проточною водою. Так як жульєн - це, в першу чергу, спосіб тонкої нарізки овочів, не потрібно відступати від правил, наріжте печериці якомога дрібніше.
Наріжте дуже дрібними кубиками цибулю.
Влийте 3-4 ст. л. рослинної олії в чашу мультиварки і встановіть режим смаження. Через кілька хвилин, коли олія прогріється, опустіть в неї нарізані печериці та обсмажуйте під кришкою 3-5 хвилин. Коли волога з грибів майже випарується, додайте нарізану цибулю, перемішайте і обсмажуйте до прозорості цибулі, приблизно 3 хвилини.
Очистіть відварене куряче філе від шкірки та кісток і наріжте поперек волокон дуже дрібними пластинами, а потім кубиками. Додайте куряче філе в чашу мультиварки до грибів та цибулі та обсмажуйте, помішуючи, ще кілька хвилин. Потім відключіть мультиварку і посоліть на свій смак, але пам'ятайте про те, що сирна скоринка буде досить солоною. У моєму випадку обсмажування всіх компонентів жульєна, включаючи прогрів олії, склало 30 хвилин.
Розрівняйте шар грибів цибулі та курки і покрийте зверху соусом бешамель.
Присипте зверху тертим сиром і встановіть режим «випікання» на 12-15 хвилин, все залежить від густоти соусу та особливостей вашої мультиварки.
Коли мультиварка видасть сигнал про закінчення роботи, на вас чекає ароматна вершково-грибна страва під м'якою сирною скоринкою. Розріжте його на шматочки і подавайте на закуску гарячим.