Кулінарний рецепт

Шоколадні троянди

(79 коментарів)

Кухар
Валентина Костенко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Чудові цукерки ручної роботи саме із шоколаду. Можна використовувати для прикраси тортів та десертів. Я бачила такі троянди із шоколаду на шикарних тортах і була абсолютно впевнена, що виготовляють їх виключно майстри-кондитери. Але якось натрапила на рецепт таких прикрас, читала уважно. Автор рецепту, звичайна домогосподарка на ім'я Наташа, все докладно пояснювала. Скажу чесно, якби з першого разу в мене нічого не вийшло, вдруге я б і пробувати не стала. Звичайно, Наташа пояснювала все докладно, але до деяких хитрощів довелося доходити своїм розумом. Рецепт для особливо цікавих.

Хочете – з'їжте, як цукерку, хочете – пристосуйте на торт.

Можна красиво упаковати і подарувати таку витончену дрібницю.

Для приготування рецепта шоколадні троянди необхідні ці інгредієнти

Вода	150 мл
Кислота лимонна	2 г
Сода	1,5 г
Цукор	350 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування шоколадні троянди з фото та порадами

Попереджу відразу, готувати нам доведеться 2 дні.
Для початку нам потрібно зварити особливий сироп.
Наливаємо в каструльку воду, ставимо на вогонь, нагріваємо, всипаємо цукор. Перемішуючи, доводимо до кипіння, всипаємо лимонну кислоту.
Сироп кипить, активно пузириться і норовить вирватися з каструльки! Ось тепер хитрість: необхідно вибрати такий нагрівання, при якому сироп буде тихенько кипіти, але не пузиритися, тому що нам потрібно накрити каструльку кришкою і 45 хвилин варити сироп під кришкою. І ось, коли ви вгадали з інтенсивністю нагріву, накриваєте каструльку кришкою і 45 хвилин намагаєтеся не заглядати під неї.
Знімаєте каструльку з вогню та всипаєте соду, на кінчику чайної ложечки.
Починається процес гасіння кислоти. Все піниться, піниться, піниться.
Набираєтеся терпіння і час від часу перемішує сироп ложкою.
Піни стає дедалі менше. У мене цей процес зайняв близько години.
В результаті отримуєте коричневу масу типу рідкого меду.
Якщо цукор коричневий, сироп - темніший, якщо цукор звичайний білий, - сироп світло-коричневий.
А тепер робитимемо шоколадне "тісто".
Плитку гарного гіркого шоколаду ламаємо на шматочки.
На водяній бані розтоплюємо шоколад. Жодних обмежень типу "дно каструльки не повинно торкатися води, пара не повинна потрапляти в каструльку тощо". Можете розтопити шоколад у МВП.
У розтоплений шоколад додаємо 3 столові ложки сиропу і перемішуємо до загусання. Шоколадна маса густіє швидко.
На харчову плівку викладаємо шоколадне "тісто" досить тонким шаром - 0,7-0,5 см.
Накриваємо наше "тісто" плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 12:00.
Приступаємо до творчості.
Нам потрібні: силіконовий килимок або шматок клейонки, ніж, качалка, чарки різного діаметру для вирізування пелюсток, зубочистки і, зрозуміло, саме шоколадне "тісто". Після вистоювання "тісто" помітно затверділо.
Відщипуємо шматочок "тесту" і розминаємо його в пальцях до м'якості. Пам'ятаєте, як ліпити із пластиліну?
качалкою розкочуємо грудочку в тоненьку коржик - 2 мм.
Шоколадне "тесто" дуже податливо, не липне і не бруднить руки.
Але надто довго возитися з ним не треба, все-таки це шоколад, він починає підтаювати від тепла рук.
Чарочкою або іншим пристосуванням вирізаємо кружечки, пелюстки майбутньої трояндочки.
З залишків тесту катаємо кульку і витягуємо її в конус, - це серединка квітки. По довжині конус повинен дорівнювати діаметру пелюстки.
Беремо кружальце і пальцями розминаємо його, особливо краю, тонко-тонко, до товщини пелюстки живої троянди, краї при цьому стають трохи нерівними.
Повертаємо пелюсток навколо конуса. Притискаємодо конуса знизу.
Так поступово формуємо трояндочку.
Все, що накопичується знизу, відщипуємо і використовуємо знову.
Готову трояндочку розколюємо на зубочистку і ставимо в чарку.
Зрозуміло, що чим більший діаметр пелюстки, тим більша троянда.
Ось таке диво ми створили своїми слабкими ручками.
Листочок я вирізала формою для мастики.