Кулінарний рецепт

Торт "Хмара"

(8 коментарів)

Кухар
Галина Єрощенко

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Завтра 1 червня перший день літа та свято "День захисту дітей". І ми із синочком сьогодні спекли торт "Хмара", і хочемо поділитися цим смачним тортиком з вами.

Для приготування рецепта торт "хмара" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	3 шт
Барвник харчовий	2 г
Борошно пшеничне	150 г
Ванілін	1 пакет.
Ванільний цукор	1 пакет.
Вершки	150 мл
Вода	250 мл
Куряче яйце	4 шт
Мармелад	30 г
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сік лимонний	1 ч. л.
Сіль	1 щіп.
Сир	200 г
Сир сирний	140 г
Сироп цукровий	150 мл
Цукор	80 г
Цукрова пудра	50 г

Покроковий рецепт приготування торт "хмара" з фото та порадами

1. Готуємо бісквіт:
Збиваємо яйця з цукром на найвищій швидкості міксера 5 – 7 хвилин.
2. Просіяне борошно змішуємо з розпушувачем та ваніліном, частинами додаємо до збитих яєць, акуратно перемішуємо віночком або силіконовою лопаткою масу зверху вниз. Тісто має вийти повітряним. Намагаємося, щоб тісто не опало.
3. Тісто перекладаємо у форму для випікання (діаметр 19 см.), змащену олією.
- Ставимо в розігріту до 180*С духовку на 30-35 хвилин (готовність перевіряємо зубочисткою).
4. Готовий бісквіт остудити.
5. Остиглий бісквіт розрізаємо. Одну частину бісквіту залишаємо трохи більше.
6. Більшу частину бісквіту розрізаємо на коржі.
7. Готуємо крем. Сир, сир, сирну пудру, ванільний цукор за допомогою блендера перетворюємо на однорідну масу.
8. Охолоджені вершки 33% збиваємо до стійких пік.
10. З'єднуємо збиті вершки з сирною масою.
11. Коржі просочуємо сиропом "Блю кюрасао", також можна просочити просто цукровим сиропом.
12. Збираємо торт.
– перший шар бісквітний корж + крем + мармелад. Шари повторюємо.
13. Готуємо меренгу, а торт прибираємо в холодильник для стабілізації крему.
14. Основні правила:
1. Абсолютно чистий сухий посуд.
2. Не перезбити білки.
3. Сироп уварити до 121 градуса.
- У сотейник додаємо 250 г цукру та 80 мл. води. Ставимо на вогонь, помішуючи, доводимо сироп до розчинення цукру, потім трохи зменшуємо вогонь і варимо сироп не чіпаючи. Доводимо сироп до температури 121 г. А поки сироп вариться збиваємо білки в пишну піну з щіпкою солі і лимонним соком.
- Як тільки сироп досяг температури 121 гр., Знімаємо з вогню і не припиняючи збивання ні на секунду, тоненькою цівкою вливаємо сироп до білків.
-Продовжуємо збивати і вливати, поки сироп не скінчиться. На віночки сироп намагаємося не лити! Маса швидко стає більш пишною, світлою, об'ємною.
-Тепер збиваємо нашу меренгу і додаємо барвник. Запасіться терпінням - потрібно приблизно від 7 до 10 хвилин (залежить від потужності міксера).
15. Дістаємо торт із холодильника, встановлюємо його на блюдо зрізом донизу.
Покриваємо торт меренгою. Потім за допомогою кондитерського шпателя або ножа робимо на поверхні меренг нерівності.
16. За допомогою пальника трохи обпалюємо меренгу.
17. Прикрашаємо торт за бажанням. У мене торт прикрашав син.
Торт подається охолодженим!