Кулинарный рецепт

Ягодно-фруктовый десерт

Name: Ягодно-фруктовый десерт
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Английская
Ingredients: Банан 2 шт; Вода 800 мл; Желатин 1 шт; Клубника 2 стак.; Сахар 12 ст. л.; Сливки 100 мл; Смородина красная 1 стак.; Черешня 2 стак.

(80 отзывов)

Повар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Цветовая аура блюда

Идею такого десерта я подсмотрела на "чужестранном" телевизионном канале. В кулинарном шоу приглашали незнакомых прохожих на яхту, где потом известный повар угощал их разными яствами... Я долго ждала сезона ягод... и вот, результат, и можно сказать, собственный рецепт Вам сегодня представляю. Фантазировать здесь можно, сколько душе угодно... И такой красивый десерт, уверена, можно подать даже самым искушенным ценителям.

Для приготовления рецепта ягодно-фруктовый десерт необходимы эти ингредиенты

Банан	2 шт
Вода (холодная; 600 мл - в прозрачное желе; 200 мл - в белое желе)	800 мл
Желатин (кристаллический - 40 г; быстрорастворимый - у меня немецкий fix - 1 пакет)	1 шт
Клубника	2 стак.
Сахар (10 ст.л. - в прозрачное желе; 2 ст.л. - в белое желе)	12 ст. л.
Сливки (у меня 10%, можно взять более жирные)	100 мл
Смородина красная	1 стак.
Черешня	2 стак.

Пошаговый рецепт приготовления ягодно-фруктовый десерт с фото и советами

Починаємо готувати прозоре желе. Розчиняємо цукор (кількість можна зменшувати і збільшувати відповідно до смаку) в холодній воді так, щоб не залишилося жодної крупинки. Потім висипаємо в цей розчин желатин і залишаємо для набухання на 40 хвилин. Потім ставимо на повільний вогонь і постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Далі, нехай все остигає... часу в нас достатньо.
Взагалі, для цього десерту можна використовувати будь-які кольорові ягоди та фрукти. У нас давно встигла і малина, і інші ягоди, полуницю останню трохи зберегла, а довгоочікувана ожина ще зелена на гілках, тому сьогодні в мене десерт із цього набору. Тут обов'язково потрібен жовтий колір, у мене - банан, у кухаря в передачі було щось мені невідоме, жовте, "заморське"...:)
для того, щоб досягти ефектної контрастності у розрізі майбутнього десерту.
Починаємо підготовку ягід. Переглядаємо червону малину, відставляємо убік.
Полуницю перебираємо, миємо, і розрізаємо великі ягоди на тонкі пластини, маленькі - ріжемо просто навпіл.
Банани чистимо і теж нарізаємо на тонкі кружки.
Перебираємо червону смородину, чистимо, миємо, підсушуємо на серветці. Вологи, звісно, має бути в десерті мінімум. Найнеміцніші та соковитіші ягоди, у мене – черешня, готуємо в останню чергу. Перебираємо, миємо, дістаємо кісточки та ділимо плоди руками на половинки.
Тепер приступаємо безпосередньо до самого десерту. Форму, у мене вона для хліба, акуратно викладаємо фольгою, краще в 2 шари, якщо десь утворилися прориви, у кутах теж максимально щільно притискаємо фольгу. Від того, як Ви викладете фольгу, залежатиме форма та малюнок на зовнішніх шарах десерту. Але це не дуже важливо, він майже не видно через різнобарвність маси. Викладаємо перший шар. Я вирішила покласти більше черешні, щоб весь сік і темний колір залишився внизу.
Потім - жовтий шар скибочок банана (і пошкодувала, що купила лише 1, в інгредієнтах я вказала 2, а краще може бути і 3). Поливаємо желе, що охололо. Я намагалася, щоб воно заповнило порожнечі. Взагалі, я потім зрозуміла, що в ідеальному варіанті, кожен залитий шар потрібно ставити в холод, щоб поверхня виходила гладка, і тоді наші ягоди укладатимуся теж рівно, горизонтальними шарами.
Пішла далі червона смородина, можна покласти поменше - кислувата...
Потім розкладаємо горизонтальними шарами красуню-полуницю . Поливаємо розчином желе.
І потім все знову повторюємо, чергуючи контрастні за кольором шари, не забуваючи поливати желейним розчином.
Одночасно готую біле желе. Можна, можливовикористовувати і звичайний, і швидкорозчинний желатин. Взагалі, мій білий шар – це експромт. Забракло прозорого желе, а таке може статися, бо кількість наших ягід неможливо точно передбачити. Тому нехай буде у Вас завжди в запасі кілька пачок желатину, у мене опинився у запасі цей німецький желатин – "Fix". Замочуємо, акуратно змішуємо з вершками, доводимо до кипіння і чекаємо, коли добре охолоне (я ще для контролю в холодильник поставила, щоб бути точно впевненою, що він мене не підведе).
Заливаю ягоди білим желейним розчином. Якщо хочете досягти на верхньому шарі красивих червоно-рожевих розлучень на білому тлі, то можна поливати желе теплим, розчин желатину всередині змішується із соком ягід і поступово виступає нагору. Якщо потрібний чисто-білий колір, то поливати тільки холодним і швидко, і одразу ставте в холодильник. Ось такий верхній шар вийшов у мене після кількох годин охолодження в холодильнику. Дістаємо двома руками наш виріб разом з фольгою з форми і перекладаємо на блюдо, що підходить для цього десерту. Краще, якщо хтось допоможе, бо фольга може порватися під вагою. У результаті вся конструкція має вийти досить потужною. На задньому фоні видно мою форму (тепер не тільки для хліба, а й для десертів).
Тепер потрібно видалити всю фольгу. От дивіться, як легко вона відходить. Акуратно, по всьому периметру, пальчиками, її відтягуємо на себе, і желе потихеньку відклеюється. Це робимо лише згори.
Потім беремо ножиці та робимо розрізи фольги до дна. Відриваємо по периметру дна всі шматки, піднімаємо з різних боків і дістаємо з десерту всі залишки фольги.
Ось такий вийшов у нас гарний, смачний та величезний десерт, для великої компанії чи застілля.
Вид - збоку і поблизу ...
Вид вже відрізаної частини - зверху, на тарілці, як бачить його пригощається і вигукує на Вашу адресу слова захоплення і подяки ...:)
У мене в цей час варилося варення з останньої черешні, їм і полила для краси. Залишається тільки нескромно додати, що мій десерт і на вигляд, і на смак я теж думаю, вийшов не гірше, ніж на тій гарній яхті... у того красивого і молодого і відомого кухаря, ім'я якого я ніяк не запам'ятаю... { 23}