Ромові трюфелі з ванільним безе

• 

  Підготуємо продукти. Яєчні білки бажано потримати якийсь час за кімнатної температури, так вони краще зб'ються. Як ароматизатор трюфельної маси можна використовувати не тільки ром, але і коньяк або віскі.

• 

  Приготуємо основу трюфелів: шоколад подрібнити ножем. Чим дрібніші шматочки шоколаду, тим швидше він розтопиться у гарячих вершках. Вершки доведемо до початку закипання (з'являться перші бульбашки по краю). Виллємо гарячі вершки в подрібнений шоколад і почнемо розмішувати масу. Якщо спека від вершків недостатньо для того, щоб розтопити весь шоколад, обережно підігрійте суміш на водяній бані, постійно помішуючи.

• 

  Перемішуємо шоколадну масу до отримання однорідного глянсового ганаша, наприкінці додамо ром і знову все перемішаємо. Накриємо харчовою плівкою "в контакт" і залишимо при кімнатній температурі до охолодження. У холодильник поки трюфельну масу прибирати не потрібно, інакше вона надто затвердіє і буде складно втрутити крихти безе.

• 

  Приготуємо безе. Розігріємо духовку до 110-130 градусів. Цукрову пудру змішаємо із ваніліном. Я використовувала ванілін ТМ HAAS. Він дуже ароматний і відмінно підходить для приготування безе, на відміну від ванільного цукру, крупинки якого можуть не розчинитись під час збивання білків.
  Білки з щіпкою солі помістимо у відповідну ємність і почнемо збивати на малій швидкості міксера до спінювання білків. Як тільки білки спінилися і трохи збільшилися в обсязі, збільшуємо швидкість збивання до середньої і поступово підсипатимемо суміш цукрової пудри та ваніліну. Далі, збільшимо швидкість міксера до максимальної і збиватимемо до твердого піку і глянсової маси.

• 

  Форма безе в даному рецепті не важлива. Можна викласти ложкою, сформувавши окремі вироби або розрівняти в єдиний пласт, у будь-якому випадку готове безе ми подрібнимо в крихту. Але все ж таки я переклала безейну масу в кондитерський мішок і виклала безе у формі паличок на лист, застелений пекарським папером.

• 

  Випікаємо, а точніше сушимо, безе в розігрітій духовці близько 1 години, потім вимикаємо духовку і залишаємо деко з безе у вимкненій закритій духовці до повного остигання.
  Трюфельну масу приберемо в холодильник на 15-20 хвилин перш, ніж приступимо до завершального етапу - формування трюфелів.

• 

  Відміряємо приблизно 50 грам безе і подрібнимо його руками у велику крихту. Змішаємо цю крихту зі злегка охолодженою трюфельною масою.

• 

  Довго перемішувати не потрібно, крихта не повинна перетворитися на пил.

• 

  З маси, що вийшла, сформуємо кульки бажаного розміру і обвалюємо їх в какао-порошку.

• 

  До подачі зберігаємо трюфелі в холодильнику.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар