Кулінарний рецепт

Штоллен

Name: Штоллен
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Німецька
Ingredients: Борошно пшеничне 540 г; Варення 3 ст. л.; Вершкове масло 250 г; Дріжджі 84 г; Марципан 50 г; Мигдаль 220 г; Молоко 140 мл; Олія топлена 85 г; Прянощі 0,5 ч. л.; Родзинки 300 г; Ром 6 ст. л.; Сіль 0,5 ч. л.; Цедра лимону 1 шт; Цукати 200 г; Цукор 90 г; Цукрова пудра 1 шт

(81 коментарів)

Кухар
Оксана Осташ

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Christstollen. Штоллен (Stollen) - улюблена в Німеччині і широко відома в інших європейських країнах різдвяна випічка. Традиція піч штоллен існує у нашій сім'ї вже дуже давно. Рецепт передається з покоління до покоління. Цей штоллен дуже схожий на знаменитий дрезденський штоллен. "Новорічні смаки планети"

У 1329-му році в місті Saale, раніше Naumburg, вперше був подарований штолен у подарунок єпископу Генріху. Ця випічка нагадує дитину, закутану в пелюшки. Перший штоллен дуже відрізнявся від сьогоднішнього, адже раніше суворо дотримувалися посту та використання олії та молока не було дозволено. У 1430 році до Папи Ніколауса V звернулися з проханням дозволити використовувати масло, але той відхилив. Тільки Папа Інноценц VIII у 1491 році дозволив пекти штолен із олією.
Незважаючи на відтворення штолена в усьому світі, "справжній" штоллен зі спеціальною печаткою короля Августа Сильного печуть лише у Дрездені, і лише 150 пекарів.
Щороку у Дрездені влаштовують Stollenfest. Це свято розпочалося нещодавно, в 1994 році, але ідея була запропонована Августом Сильним у XVIII столітті: король любив пишні бенкети і в 1730 році здивував придворних штолленом в 1.7 тонни, щоб усі могли його спробувати. Свято проводять щосуботи після другої неділі Адвента, і з цієї нагоди випікають штолен вагою 3 -4 тонни. Віз із штолленом бере участь у параді, що проходять вулицями Дрездена, його провозять на різдвяний ринок і офіційно розрізають на шматки, які лунають усім бажаючим за невелику суму на користь благодійним організаціям. Штоллен, випечений у 2000 році, важив 4. 2 тонни і потрапив до Книги Рекордів Гіннесса.

Для приготування рецепта штоллен необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	540 г
Варення	3 ст. л.
Вершкове масло	250 г
Дріжджі	84 г
Марципан	50 г
Мигдаль	220 г
Молоко	140 мл
Олія топлена	85 г
Прянощі	0,5 ч. л.
Родзинки	300 г
Ром	6 ст. л.
Сіль	0,5 ч. л.
Цедра лимону	1 шт
Цукати	200 г
Цукор	90 г
Цукрова пудра	1 шт

Покроковий рецепт приготування штоллен з фото та порадами

З вечора заливаємо родзинки ромом.
Підігріти половину молока, додати дріжджі, 3 ст. л. Борошно та ложку цукру. Все добре перешкодити та поставити на 20 хвилин у тепле місце.
Додати решту борошно, марципан, цукор, спеції, молоко, сіль, мигдаль та олію. Замісити тісто. Додати решту інгредієнтів.
Поставити тісто в тепле місце і дати підійти.
Тісто злегка розкотити в овал. У середині зробити за допомогою качалки поглиблення.
Загорнути штоллен.
Випікати штолен 60 хвилин при температурі 175 градусів.
Ще гарячий штолен обмазати варенням і рясно обсипати пудрою. Коли штоллен охолоне, ще раз посипати пудрою.
Так штоллен виглядає в розрізі.
Готовий штоллен загортаємо в пергаментний папір і даємо 4 тижні полежати. Таким чином штоллен набуває свого справжнього аромату.