Кулінарний рецепт

Десерт-морозиво "Оранж"

(44 коментарів)

Кухар
Діана Безсало

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Це смачні вершкові ласощі з ніжним сорбетом з м'якоті персика і маракуї, кокосово-фісташковим прошарком, укладене в шоколадні обійми. За ідею рецепту дякую Iraida, рецепт був адаптований під наявні продукти, і трохи спрощений процес приготування.

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта десерт-морозиво "оранж" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	30 г
Барвник харчовий	2 г
Маракуя	50 г
Морозиво	250 г
Пюре фруктове	100 г
Сироп персиковий	30 мл
Стружка кокосова	15 г
Фісташки	15 г
Цукор	30 г
Цукрова пудра	20 г
Шоколад білий	200 г

Покроковий рецепт приготування десерт-морозиво "оранж" з фото та порадами

Для приготування сорбету з плодів маракуї вибрати м'якоть, протерти через сито, м'якуш консервованого персика пюрувати, з'єднати обидва пюре, додати персиковий сироп із банки, перемішати.
Можна використовувати тільки м'якоть персика із сиропом!
Потім викласти пюре у форму для заморожування, попередньо застеливши її харчовою плівкою. Відправити у холодильник і періодично перемішувати суміш. Як тільки пюре почне "схоплюватися", вирізати вирубуванням диски прямо у формі, перекласти в іншу ємність і відправити в морозилку.
Для приготування фісташково-кокосового дакуазу.
Дакуаз - хрумкий зовні і м'який всередині бісквіт, який, як правило, готується на горіховому борошні.
Білки збити з цукром, фісташки очистити та подрібнити на борошно.
До білків підмішати зелений барвник, потім додати порціями фісташкове борошно, кокосову стружку, 10 г цукрової пудри, акуратно перемішати. У кондитерський мішок викласти тісто і відсадити на папір для випікання диски того ж діаметра, що й заморожені заготовки з персикового пюре. Посипати диски дакуазу цукровою пудрою, що залишилася, через 10-15 хвилин поставити деко в розігріту до 180 С духовку на 5 - 7 хвилин. Дати дискам охолонути, зняти їх із паперу.
Форму, в якій збиратимемо десерт, застелити п/е плівкою. Пристосувала для цього баночку, вирізавши отвір для палички. Викласти шар м'якого пломбіру, до нього втопити диск дакуазу, зверху покласти диск сорбету та паличку для морозива, зверху знову диск дакуазу. Щільно заповнити порожнечі пломбіром, підрівняти ножем, закрити плівкою і відправити в морозилку до заморожування. Розтопити білий шоколад, змішати його з жиророзчинним барвником, злегка охолодити, потім полити десерт з одного боку і відразу ж посипати крихтами дакуазу та подрібненими фісташками, після охолодження так само полити іншу сторону. До подачі зберігати десерт у морозилці!
Можна зібрати десерт, використовуючи кільце для сервірування, чинимо аналогічним способом – дивіться попередній крок.
До подачі зберігати у морозилці, полити шоколадом перед подачею!