Кулінарний рецепт

Пиріг "Терпкий шоколад"

(61 коментарів)

Кухар
Інна Ахраменко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Пиріг із насиченим шоколадним смаком, у якому присутній легкий терпкий присмак, властивий гіркому шоколаду.

Для приготування рецепта пиріг "терпкий шоколад" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	325 г
Вершки	125 мл
Вершкове масло	170 г
Вино біле сухе (Grand Marnier, крем)	2 ст. л.
Жовток яєчний	6 шт
Какао-порошок	50 г
Молоко	250 мл
Сіль	1/4 ч. л.
Цедра апельсину	1 шт
Цукор	225 г
Шоколад темний	170 г

Покроковий рецепт приготування пиріг "терпкий шоколад" з фото та порадами

З половини апельсина знімемо цедру.
М'яку олію змішаємо з цукром.
Потім додамо жовтки.
Сіль розчинна в 1 ч.л. води.
Додамо в тісто цедру та розчинену сіль.
Потім додамо какао, добре розмішаємо і просіємо борошно.
Борошно може знадобитися менше. Я поклала всю норму, і у мене вийшло тверде тісто. Тому не всипайте відразу все борошно, додавайте її частинами.
Замісимо тісто, загорнімо його в плівку і приберемо в холодильник на 30-60 хвилин.
Тепер займемося кремом: молоко доведемо до кипіння.
Цукор змішаємо із жовтками.
Потім додамо борошно.
В отриману суміш наллємо половину норми гарячого молока і все добре розмішаємо.
Потім додамо решту молока і поставимо суміш на вогонь.
Будемо варити на слабкому вогні до загусання, постійно помішуючи крем ложкою.
Чи не кип'ятимо!
Готовий крем остудити до кімнатної температури, а потім додати вино. Можна взяти будь-яке біле ароматне вино, наприклад, Мускат.
Тепер приготуємо ганаш: шоколад розплавимо на водяній бані.
Вершки доведемо до кипіння (не кип'ятимо!) і заллємо ними шоколад.
Добре перемішаємо суміш до отримання гладкої та блискучої емульсії.
У готовий ганаш частинами додамо остиглий крем.
Цей пиріг вийшов у мене досить багатостраждальним: у процесі приготування зламався фотоапарат, довелося фотографувати телефоном. Але телефонні фото вийшли не дуже гарної якості, тому довелося терміново відправляти чоловіка до магазину за новим фотоапаратом і, таким чином, підривати сімейний бюджет незапланованою покупкою.
З новим фотоапаратом я провозилася половину дня і втомилася до чортиків, освоюючи його, але знімки все одно залишають бажати кращого – я ще не потоваришувала з новинкою. Тож, вибачте за якість фото, наступного разу обіцяю виправитися.
Форму (діаметром 22 см) змастимо олією і присипаємо борошном.
Від тесту відокремимо приблизно 1/5 частину і приберемо убік.
Тісто, що залишилося, розкотимо товщиною 0,5 см і розподілимо у формі таким чином, щоб вийшли бортики висотою 2-3 см.
Дно кілька разів наколемо виделкою і викладемо на тісто готовий крем.
Пиріг можна випекти у великій формі – 26-28 см у діаметрі, але тоді потрібно збільшити норму всіх продуктів у два рази.
З тесту, що залишився, зробимо грати, якою прикрасимо верх пирога.
Випікаємо пиріг у нагрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин.
Потім охолоджуємо та прибираємо в холодильник.
Приємного апетиту!