Кулінарний рецепт

Цукерки "Солодкі фантазії"

(84 коментарів)

Кухар
Марина Колесніченка

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Запрошую всіх на чай із цукерками! І на ліплення із марципану. Себе розважимо, дітей потішимо, знайомих здивуємо! Наші солодощі однозначно будуть 100% "хенд-мейд". Смачно, корисно та незвично!

Для приготування рецепта цукерки "солодкі фантазії" необхідні ці інгредієнти

Вершки	70 г
Кунжут	1 шт
Марципан	300 г
Сметана	100 г
Фундук	1 шт
Цукор коричневий	100 г
Шоколад молочний	100 г

Покроковий рецепт приготування цукерки "солодкі фантазії" з фото та порадами

Отже, загальний фронт робіт – з марципану ми робимо оболонку для наших цукерок. Зі сметани, коричневого цукру, кунжуту варимо ірис. З вершків та шоколаду – ганаш. Перший варіант начинки - ірис та ганаш. Другий – ганаш та фундук.
Про всяк випадок, на "Поваренка" є рецепти домашнього марципана. Мені ще не доводилося робити його. У мене готова марципанова маса.
Ганаш: на малому вогні підігріваємо вершки 70 г, додаємо шматочки шоколаду 100 г. Розмішуємо, поки маса не стане однорідною, гладкою. Перекладаємо шоколадну масу в невелику ємність, щільно накриваємо харчовою плівкою. Як тільки охолоне відправляємо ганаш у холодильник, на ніч.
Іриска: з'єднуємо сметану 100 г, цукор 70 г і кунжут, прогріваємо на невеликому вогні, безперервно розмішуємо. Маса має стати однорідною. Готовий ірис повисає на лопатці важкими краплями.
Посуд обов'язково кутаємо в плівку (відкритий ірис швидко зацукриться) та в компанію до ганашу, холод до ранку.
Марципан, за бажання, можна підфарбувати. Перший варіант оформлення. Беремо форму для майбутніх цукерок, вистилаємо стінки луночків тонким шаром марципану, чим тонше, тим краще. Я в свою форму і пальцями марципан запихала, і качалкою допомагала. Наштовхнула і залишила на ніч на просушування. Якщо використовувати форми, то всі ці маніпуляції з марципаном можна провести заздалегідь. У мене, бувало, і по три дні марципан формами підсихав в очікуванні начинки.
Другий варіант, швидкий ))) Розгортаємо/розпластаємо марципан, в середку начинку (у цьому випадку, чим вона щільніша, тим краще. У мене ганаш і фундук) і защипуємо наш "вареник", надаємо бажану форму – кубики, пірамідки, або що там ще вийде. У мене, зазвичай, найкраще мішечки виходять))) Накрутили-наліпили і підсихати відставили. Або одразу до справи, чаї ганяти.
А в цьому випадку до чаю ще далеко. Отже, на дно сухих марципанових форм розкладаємо ірис, потім шоколад. Щільно утрамбовуємо і в морозилку на 30 хвилин. Стоп, важливий момент. Основа цукерки шоколадна, тобто начинка відкрита. Її можна, знову ж таки, закрити марципаном. А можна буде після заморозки "ізолювати" дзеркальною глазур'ю, як я і вчинила (про глазурі, нижче за текстом).
Як тільки наші цукерки задубелі, акуратно вивільняємо їх із форми.
І переходимо до прикраси. Можна наліпити симпатичних звірят для дітей. Можна наваять чоловічків, поставивши на основу голови з фундука в марципані. А можна полити шоколадною глазур'ю та посипати кунжутом. Ох, як же я люблю поєднання кунжуту та шоколаду!
Для цих цукерок я завжди використовую дзеркальну шоколадну глазур за своїм рецептом. /753 59/ (пробіл у засланні прибираємо) Дзеркальна глазур немажеться, швидко сохне. Важливо: поки глазур остаточно не просохла, не ставимо цукерки на поліроване скло (типу прозорих тортиць) – прилипнуть. Отже, для цукерок потрібно 1 порція глазурі. Змащуємо/макаємо основу цукерки в глазур, запечатуємо начинку (якщо не закрили марципаном до заморозки). Даємо глазурі схопитися, просохнути. Потім поливаємо зверху, обсипаємо кунжутом, сушимо. Готовність перевіряємо дотиком пальця до глазурі, немає слідів, ВСІ – готово! Можна загортати у подарунок чи кликати сім'ю на солодкий стіл.
P.S. Якби ми не під'їдали в процесі приготування, у мене вийшло б 30-35 цукерок!