Кулинарный рецепт

Красное харчо с белым вином

Name: Красное харчо с белым вином
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Кавказская
Ingredients: Баранина 500 г; Вино белое сухое 2 ст. л.; Картофель 2 шт; Кориандр 1/2 ч. л.; Лук репчатый 1 шт; Масло растительное 1 ст. л.; Морковь 1 шт; Перец красный жгучий 1 шт; Рис 100 г; Смесь перцев 1/4 ч. л.; Соль 1 шт; Томаты в собственном соку 100 г; Чеснок 5 зуб.

(59 отзывов)

Повар
Тимофій Підоренко

Україна, Херсон

Цветовая аура блюда

Уже не помню, в каком советском фильме (может, Вы мне напомните) была фраза:"Хочу харчо!" Так вот, я эту фразу от мужа слышу регулярно, он вообще обожает кавказскую кухню. Харчо готовлю, конечно, с русским акцентом и не претендую на оригинальность. Вот один из таких рецептов, который делаю уже 30 лет. Очень хорошо получается (так делала раньше) на открытом огне в казане.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта красное харчо с белым вином необходимы эти ингредиенты

Баранина	500 г
Вино белое сухое	2 ст. л.
Картофель	2 шт
Кориандр (молотый)	1/2 ч. л.
Лук репчатый	1 шт
Масло растительное	1 ст. л.
Морковь	1 шт
Перец красный жгучий	1 шт
Рис ("Кубань" от "Мистраль")	100 г
Смесь перцев (свежемолотая)	1/4 ч. л.
Соль	1 шт
Томаты в собственном соку	100 г
Чеснок	5 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления красное харчо с белым вином с фото и советами

Вибір свіжого гарного м'яса - запорука смачного харчо.
Хоча харчо в перекладі "яловичий суп", все ж волію варити його з молодої напівжирної баранини - ягнятини. Беремо м'ясо на кісточці, у мене від лопатки з реберцями.
М'ясо добре промиваємо, обсушуємо паперовою серветкою.
Ріжемо м'ясо на досить великі порційні шматки.
Беремо казан або сотейник з товстим дном, обсмажуємо м'ясо на олії на великому вогні близько 5 хвилин з кожного боку.
Моркву і ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо кубиками. Кладемо до м'яса та обсмажуємо ще близько 5 хвилин.
Наливаємо сухе біле вино, перемішуємо.
Беремо суміш перців, коріандр та червоний пекучий перець. Харчо має бути неодмінно гострим. Грузини кажуть, що коли їж харчо, то має кидати в жар і піт.
Додаємо сіль та спеції до м'яса.
Додаємо томати у власному соку (у мене власного приготування), можна брати в сезон свіжі помідори. Якщо Вас бентежить шкірка, зніміть її або подрібніть блендером.
Все перемішуємо і гасимо 10 хвилин.
Наливаємо близько 2 л кип'яченої гарячої води та варимо на повільному вогні 30 хвилин.
Для смачного харчо важливий смачний рис. Потрібно брати круглозерний рис, який добре розварюється. Беремо рис "Кубань" від "Містраль".
Вимірюємо рис, промиваємо, замочуємо на 30 хвилин.
Через 30 хвилин чистимо картоплю, ріжемо кубиками і кладемо в бульйон.
Після закипання картоплі кладемо замочений рис.
Варимо 30 хвилин, враховуємо, що у кислому середовищі рис вариться довше.
Рис повинен добре розваритись. Суп має бути густим, але не каша. Врахуйте, що при наполяганні суп ще більше загусне.
Дрібно рубаємо кинзу та часник, без них харчо – не харчо.
Кладемо кінзу та часник у харчо, відключаємо вогонь, даємо настоятися 10 хвилин.
Подаємо харчо гарячим, інакше баранячий жир буде неприємний при застиганні, посипаємо рясно кинзою.
Приємного апетиту!