Кулінарний рецепт

Шашлик "За двома зайцями"

(18 коментарів)

Кухар
Алла Порошенка

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

За двома зайцями поженешся і спіймаєш обох. Мій шашлик простий, для тих, хто любить традиційний шашлик зі свинячої шиї і для тих, хто як і мій син, не любить прожилки та жир у м'ясі і віддає перевагу шашлику з курятини. Загалом, я пристосувалася робити це одночасно. Шашлик із курки виходить таким, що до смаку він на курку у звичному розумінні не схожий, зате дуже м'який, без таких ненависних моїй дитині вкраплень:)) Ну а шашлик із шиї, він шашлик із шиї і є. Спробуйте, може комусь знадобиться. Ось як я роблю.

Для приготування рецепта шашлик "за двома зайцями" необхідні ці інгредієнти

Курка	2000 г
Сіль	1,5 ст. л.
Свинина	2500 г
Сир	3 шт
Цибуля ріпчаста	5 шт

Покроковий рецепт приготування шашлик "за двома зайцями" з фото та порадами

Приготуємо м'ясо. У мене було близько 2,5 кг свинячої шиї.
І 11 курячих гомілок, достатньої великих, десь 2 з чимось кг. На одному шампурі в мене міститься 4-5 гомілки.
Робимо по колу надріз унизу гомілки.
Потім розрізаємо гомілку вздовж.
А тепер починаємо знімати м'ясо, як панчоху. Знімаємо акуратно, нам потрібний один шматок м'яса, а не багато маленьких.
У хряща по колу обрізаємо м'ясо, щоб вийшов ось такий шматочок. Повторюся, бажано, щоб він був цілісний, курку не дуже зручно насаджувати – вона м'яка, рветься.
Так чинимо з усіма гомілками, м'ясо складаємо в каструлю. Метушня, звичайно, але воно того варте.
Залишаються кісточки з м'ясом. З них можна зварити бульйон. А на ньому суп. Я кісточки варю нашій собачці. Вона рада.
Тепер ріжемо на шматочки свинину. Ріжемо товщиною близько 2 см.
Ну потім ще раз. Я думаю, всі знають, що шматки не мають бути маленькими. Інакше будуть сухими.
І все складаємо в ту ж саму каструлю. Там де нудьгує на самоті куряче м'ясо. Тепер йому не буде сумно:))
А ми беремо цибулю. Чистимо його.
Ріжемо кільцями.
Кладемо в каструлю.
Беремо 3 знежирені сирки. Не питайте мене, чи можна замінити сметаною, майонезом. Можна, можливо. Як вам подобається. Але мені подобається саме з сиром і саме з знежиреним. Смак у м'яса, інший. Спробуйте.
Все додаємо в каструлю.
Перемішуємо. Додаємо сіль. Або спеції, хто як любить. Я солю трохи.
І відправляємо в холодильник маринуватися годинника на 5-6. Можна й менше, але не потрібне.
Загалом сенс у цьому, що курка і шия маринуються РАЗОМ, а чи не окремо. І смак курки чудовим чином поєднується зі свинячим, навіть, я б сказала, губиться, замінюється свинячим. Виходить щось незвичне. Мені так здається. Ну а свиняча шия свій смак не втрачає, курка на неї не впливає.
М'ясо промаринували. Вугілля в мангал, поливаємо рідиною для розпалювання (хто користується, звичайно). Ну або жжемо дрова для вугілля. Поки рідина просочує вугілля, ми насаджуватимемо м'ясо на шампури. Дістаємо свинину. Я насаджую "намітним швом". Вниз прокол, вгору прокол.
Потім усе зрушується. За бажання можна між шматочками м'яса прокласти кільця цибулі. Ну так, це всі знають:))
Ось так виходить шампур зі свининою.
А ось так (так само методом). З куркою.
Ви ніколи не переплутаєте м'ясо під час насаджування. Різниця очевидна.
Ось два шампури разом для порівняння.
Все готово. Підпалюємо вугілля. Чекаємо, коли вони прогорять і вогонь вщухне. І ставимо м'ясо.
(У мене ще три шампури не влізли).
Смажимо до готовності. Я не читала інші рецепти шашликів, можливо продублююнаступну річ: приготуйте бризкання з водою. Коли раптом під м'ясом спалахне (від жиру, що капає) вогонь, тут же загасіть його з її допомогою. І шашлик не підгорить.
Ось уже скоро все буде готове.
Зліва 3 шампура курки, інші – свинина.
Ну ось! Все готово! Знімаємо з вогню. У нас м'яса завжди багато, і ми складаємо в каструлю під кришку. Так шашлик не встигає охолонути, поки його всі їдять.
Ось шматочки свинини.
А ось курки. Знову ж різниця очевидна:)) Ну і кетчуп, огірочки, помідори та зелень теж, звичайно, вітаються! Всі задоволені.
І собачка теж:))
Вам бажаю чудового літа та шашликів!