Пиріг з картоплею та м'ясом "Цкан"

• 

  Насамперед замісимо тісто. Для цього з миски просіяти 3 склянки борошна. Додати сіль та цукор.

• 

  Далі влити олію та воду. Розмішуємо.

• 

  Замішуємо тісто, за потребою можна підсипати трохи борошна. Тісто має бути нелипким. Ділимо тісто на 4 частини (дві побільше та дві поменше). Кожну скочуємо в кулю і під плівкою розстоюємо 20 хвилин

• 

  Тим часом займемося начинкою! Чистимо цибулю та картопля. Обмиваємо та обтираємо сухим рушником шматок м'яса. На цей раз у мене ніжна телятина.

• 

  Тепер м'ясо нарізаємо дрібними шматочками, дрібно ріжемо цибулю та картопля тонкими слайсами-чіпсами.

• 

  Начинку солимо, перчимо і ретельно перемішуємо. І накривши тарілкою відставляємо. Розтоплюємо вершкове масло

• 

  Приступаємо до тесту. Стіл і качалку змащуємо олією. Беремо одну з кульок. Тонко розкочуємо (3-4мм завтовшки). І змащуємо розтопленим вершковим маслом.

• 

  Тепер пласт скачати в тонкий, досить щільний рулет.

• 

  І звернемо в равлик.

• 

  У такий же спосіб зробимо з іншими кульками тесту. Тепер "равлики" треба прикрити поліетиленом. І залишимо на вистоювання на 20 хвилин.

• 

  Через 20 хвилин вмикаємо духовку на 200 градусів, готуємо деко для пирога. Приймаємося за тісто та збирання цкана. Беремо один із великих равликів. Стіл і качалка змащуються олією. Равлик розкочуємо тонко і переносимо на підготовлену форму (у мене лист 40на30). Є два способи перенести тонкий пласт тіста! Для новачків зручніший спосіб складання. Для цього складаємо пласт конвертом підібравши краю до середини.

• 

  Перекладаємо на лист. Який або застелений пергаментом або вистелений спеціальним килимком (я маю тефлоновий, але можна силіконовим).

• 

  На деко пласт розгортаємо і розправляємо. Начинку ділимо на три частини. Накладаємо одну третину підготовленої начинки, відступаючи від краю 2-3 см. Тепер розкочуємо одну з маленьких равликів. Другий спосіб, як можна перенести тонкий пласт – це намотати його на качалку.

• 

  Переносимо другий пласт зручним для Вас способом та вкриваємо начинку.

• 

  Викладаємо другу порцію начинки. Розкочуємо другий маленький равлик, переносимо і покриваємо цей шар. Викладаємо третину начинки, що залишилася. Розкочуємо другий великий равлик і покриваємо нею пиріг.

• 

  Защипуємо і формуємо край цкана по всьому радіусу.

• 

  Духовка в нас вже нагріта до 200 градусів. Верх цкана змащуємо топленим вершковим маслом. Робимо вилкою проколи до нижнього шару і відправляємо на 20 хвилин в духовку.

• 

  Через 20 хвилин пиріг витягаємо з духовки, зменшуємо температуру до 170 градусів. Верх цкана поливаємотопленим вершковим маслом, що залишилося, і відправляємо назад в духовку. Беремо яйце, відокремлюємо жовток від білка. Жовток розбити.

• 

  Через наступні 20 хвилин гарячий цкан витягнути з духовки і змастити жовтком. І знову відправляємо в духовку на 20-30 хвилин (до красивої золотистої скоринки). Загальний час випікання – 60-70 хвилин. Через годину (від початку випікання) проткнути пиріг шпажкою або зубочисткою і якщо паличка без перешкод протикає, то значить цкан готовий. Якщо паличка туго протикатиме, то значить картопля ще не зовсім готова і треба потримати в духовці ще 10 хвилин. Можна верх прикрити фольгою, щоб не потемнів!

• 

  Готовий цкан потримати під рушником близько 20 хвилин. Тепер можна приступати до трапези! Шаруватий, соковитий, ароматний пиріг до Вашого столу!
  приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар