Кулінарний рецепт

Заливна риба

Name: Заливна риба
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Імбир 10 г; Горіх мускатний 1 шт; Гранат 0.5 скл.; Желатин 1 шт; Зелень 1 пуч.; Лимон 1 шт; Лист лавровий 5 г; Майонез 2 ст. л.; Морква 3 шт; Оливки зелені 0.5 бан.; Перець білий 5 г; Риба 1500 г; Сіль за смаком; Цибуля ріпчаста 1 шт; Чорний перець 1 шт

(61 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Якось після чергового перегляду "Іронії долі" ми з чоловіком вирішили довести, що заливна риба зовсім не гидота, а навіть зовсім навпаки. І так цим процесом захопилися, що на кожне свято її заливаємо, і вона завжди зі столу першою зникає!

Для приготування рецепта заливна риба необхідні ці інгредієнти

Імбир	10 г
Горіх мускатний	1 шт
Гранат	0.5 скл.
Желатин	1 шт
Зелень	1 пуч.
Лимон	1 шт
Лист лавровий	5 г
Майонез	2 ст. л.
Морква	3 шт
Оливки зелені	0.5 бан.
Перець білий	5 г
Риба	1500 г
Сіль	за смаком
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування заливна риба з фото та порадами

Рибку чистимо від луски, потрошимо і акуратно відокремлюємо філе. Потім відрізаємо голову і все це промиваємо. Кістки та голову кладемо в каструлю та заливаємо холодною водою. Варимо при слабкому кипінні 10 хв., потім кладемо очищену моркву, цибулю та спеції, крім білого перцю. До речі, води потрібно не більше 6 склянок.
Через 5 хвилин обережно виймаємо голову, ставимо остигати. Бульйон варимо ще 20 хв.
Філе ніжно натираємо сіллю та білим перцем. Загортаємо в харчову плівку або кладемо в пакет для запікання (шкірою вгору!), і в духовку при t 100 на 1 годину (якщо рибка менша, то швидше).
Бульйон трохи остудити, ретельно процідити та додати желатин за інструкцією. Звільняємо місце в холодильнику і остуджуємо страву, в якій заливатимемо рибу. Наливаємо бульйон так, щоб тільки покрити дно і ставимо застигати.
Печене філе обережно розгортаємо, ділимо на порції та викладаємо на застиглий бульйон. Голову (якщо велика) трохи розплющити, і туди ж. Кожен шматочок полити бульйоном і знову на холод.
Поки воно все застигає, готуємо прикраси: ріжемо кружальцями оливки, робимо кільця та кружки з моркви, чистимо гранат, поділяємо зелень на красиві листочки.
Дістаємо рибу та починаємо прикрашати.
Причому кожен шар прикрас трохи закріплюється, залили - охолодили.
І так, поки не набридне, або місця не залишиться.
В останню чергу викладаємо лимон та зелень, щоб зелень виглядала яскравіше, а лимон не дав зайвої кислоти. Заливаємо востаннє і на останнє охолодження.
Ну, а потім вражаємо гостей смаком та красою цієї "гидоти". ХАЙ ЩАСТИТЬ!!!
...