Кулінарний рецепт

Айвар

Name: Айвар
Yield: 10
Cuisine: Югославська
Ingredients: Баклажан 10 шт; Лимон 1 шт; Масло оливкове 0.5 л; Перець солодкий червоний 8 кг; Перець чилі 1 шт; Сіль 1 ст. л.; Цибуля біла 2 шт; Цукор 2 ст. л.; Часник 2 шт

(71 коментарів)

Кухар
Ірина Васненко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Усі ми знаємо баклажанну ікру, кабачкову, а це з червоного перцю, національна сербська кухня. Оскільки я жила в Чорногорії довгий час і знаю справжній смак айвара, моєму рецепту можете довіряти, бо він повністю відповідає. Це можна змащувати на хліб, використовувати як закуску і як соус для гарнірів. Я не знаю жодної людини, кому б це не сподобалося.

Це дуже смачно, і весь витрачений час вам не буде шкода, коли спробуєте ваш айвар. У мене на це йде весь день, це важко, але потім з'їдається тільки так). Мої знайомі вже спробували зробити самі та вдячні. А ви хочете спробувати?)
Корисна інформація: для варіння такої кількості вам знадобиться 7-літрова каструля і довга дерев'яна лопатка для помішування АБО ви можете цей рецепт поділити навпіл, і тоді у вас вийде не 8 банок, а 4 , Що теж багато. Смачного).

Для приготування рецепта айвар необхідні ці інгредієнти

Баклажан (середнього розміру)	10 шт
Лимон	1 шт
Масло оливкове	0.5 л
Перець солодкий червоний	8 кг
Перець чилі	1 шт
Сіль	1 ст. л.
Цибуля біла	2 шт
Цукор	2 ст. л.
Часник	2 шт

Покроковий рецепт приготування айвар з фото та порадами

Помити перець і укласти на деко, попередньо покривши його (деко) фольгою (має вийти 4 заходи), пекти в духовці при температурі 200 градусів. Обсмажити з двох сторін (перевернувши) до чорноти, як на фото. Після пропікання зверху посипати сіллю та поставити остуджувати.
Очистити овочечисткою баклажани, розрізати навпіл і також укласти на деко, запекти при тій же температурі, перевертати не треба, пекти до м'якого стану, я перевіряю вилкою.
Очистити перець від шкірки та насіння. Так як усередині перцю накопичується вода, то я надрізаю кінчик над окремим посудиною і даю стекти, над нею ж і знімаю шкірку, далі на дошці за допомогою ножа, розрізавши навпіл, зчищаю насіння і видаляю хвостик. Воду від перцю далі не використовуємо.
Цибулю та часник подрібнюємо в блендері та обсмажуємо на сковороді на олії до солодкого однорідного смаку.
Пропускаємо перець та баклажани через м'ясорубку середнього помелу, викладаємо все в каструлю та змішуємо підготовлені інгредієнти.
Варимо на слабкому вогні від початку до кінця годину-півтори, ПОСТОЯННО ПОМІШУЮЧИ, бо пригоряє, і помішування в тому числі допомагає краще насититися інгредієнтам. Маса велика, тому нагрівання її відбувається повільно, тому час варіння велике. Маса має бути густою та важкою. У процесі додаєте цукор, сіль, олію.
А наприкінці за п'ять хвилин до кінця варіння додаємо сік лимона. Розкладаємо відразу по банкам, укутуємо в ковдру на один день, і ваша заготовка буде незрівнянною.