Рулет із риби

Рибу дрібно порубати, додати замочений у молоці та віджатий хліб, посолити, поперчити та добре перемішати. обсмажити в олії нарізану цибулю, додати відварені та тонко нарізані білі гриби, просмажити разом, змішати з яйцями, звареними в круту та нарізаними скибочками, заправити сіллю та перцем.
На вологий рушник укласти щільним шаром рубану рибу, а на неї - охолоджений фарш (довгою гіркою). За допомогою рушника з'єднати краї. Взявшись за краї рушника, перекласти рулет швом вниз на змащений лист, змастити рулет яйцем, обсипати сухарями, збризкати маслом і запікати в духовці 20 -40 хвилин при 180 С, зрідка поливаючи жиром.
Готовий рулет злегка охолодити, розрізати на порції і перекласти на тарілки, полити олією, збоку підлити томатний соус і посипати дрібно рубаною зеленню петрушки та селери.
Рулет можна приготувати з овочами, заправленими густим молочним соусом.