Кулінарний рецепт

Лимонний пиріг з меренгами

(28 коментарів)

Кухар
Ярослава Довгун

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Рецепт цього пирога я взяла у журналі "Блик Кулінарія" + невелике своє доповнення. Вийшов смачний пиріг, але із суттєвою кислинкою в начинці (через лимони). Цей пиріг я присвячую нашому улюбленому сайту - "Поваренка".

Я вже писала, що начинка виходить із суттєвою кислинкою, незважаючи на цукор (як для мене), тому такий пиріг краще робити не з лимонами, а з апельсинами.
Час випічки тут дано приблизний, тому що різні духовки випікають по-різному.
ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ І ЧАЄПИТІЯ!

Для приготування рецепта лимонний пиріг з меренгами необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1,5 скл.
Ванільний цукор (для безе)	1 пач.
Вершкове масло	100 г
Вода (для тесту)	100 мл
Крохмаль	1 ст. л.
Куряче яйце	4 шт
Лимон	3 шт
Сіль	1 шт
Цукор	2 скл.

Покроковий рецепт приготування лимонний пиріг з меренгами з фото та порадами

Отже, приступаємо до приготування тіста.
У мисці змішати борошно і вершкове масло|мастило| до отримання суміші, схожої на крихти. Все це розминати руками. Після додати жовток, воду, цукор (2ст. л.) і сіль. Замісити тісто. Воно виходить гладке та еластичне, не прилипає до рук. Можливо, для цього доведеться додати ще трохи борошна. Готове тісто відкласти убік.
Лимони обдати окропом, зняти цедру і видавити сік.
Тісто розподілити по дну форми, змащеною олією і зробити бортики. Я це роблю руками. Наколоти тісто виделкою у кількох місцях. Зверху помістити фольгу і насипати квасолю чи рис. Поставити в духовку при температурі 170-180 хвилин на 15. Поки основа випікається, робимо начинку.
Змішуємо в мисці сік, цедру, жовтки (3 шт) та цукор (1стакан). Поміщаємо це на водяну баню. Я користувалася каструлею з подвійним дном для кип'ятіння молока. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
Ось тут, за рецептом, через деякий час (через яке - не написано) суміш має загуснути. Але... я протримала її на водяній бані хвилин 20 і нічого не сталося. Тому я вирішила зробити щось на кшталт пудингу.
Додаємо вершкове масло (воно додається у будь-якому випадку, незалежно від того, густіє суміш чи ні), добре розмішуємо.
Далі я взяла 1 ст. л. крохмалю, розбавила у воді (води взяла трохи) і заварила його в нашій суміші. Вийшов лимонний пудинг.
Зняти з вогню та періодично помішувати, поки суміш не охолоне.
Беремо нашу основу, знімаємо з неї фольгу та виливаємо наш пудинг на основу. Випікати хвилин 20 (тобто до готовності основи) за температури 150*.
Далі збиваємо білки з цукром (1 склянка) та ванільним цукром у круту піну.
Дістаємо готовий пиріг і викладаємо зверху на начинку безе у вигляді піків.
Ставимо назад у духовку хвилин на 10 за високої температури, щоб безе трохи "прихопилося" і стало золотистим.
Готовий пиріг прикрасити за бажанням. Я прикрасила карамелізованими лимонними часточками.
Ось так пиріг виглядає в розрізі.