Кулінарний рецепт

Біла карамель

(35 коментарів)

Кухар
Даря Нікуленко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Карамель зараз - це найдешевші і доступні цукерки, скажуть багато хто і не стануть морочитися))). Але для любителів робити щось своїми руками, особливо з дітьми саме те!

Для приготування рецепта біла карамель необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	30 г
Вода	1 л
Мед	1 ст. л.
Цукор	1 кг

Покроковий рецепт приготування біла карамель з фото та порадами

Я робила з розрахунку 300г. цукру, відповідно зменшуємо решту інгредієнтів. Висипаємо в каструлю цукор та наливаємо воду. Вміст каструлі має перевищувати половину обсягу, т. до. маса піднімається вдвічі. Ставимо на сильний вогонь. Як тільки маса закипить, додати олію та мед.
Спочатку маса підніметься, але потім густітиме і осідатиме.
Коли маса осіла, можна зменшити вогонь. Тепер важливо не переварити карамель. Для цього беремо ємність дуже холодної води, і періодично капаємо в неї карамеллю, як тільки у воді краплі застигають і стають твердими кульками-карамель готова! Поки вариться карамель, потрібно змастити стіл маслом і підготувати 2 ємності: одну з холодною водою (у ній же я перевіряла готовність карамелі), зазвичай щоб охолодити воду я кидаю в неї лід.
Другу поменше, необхідно змастити вершковим маслом. До неї перелити готову карамель. Як тільки краї починають застигати, акуратно лопаткою підвернути краї до середини. для рівномірного остигання.
За консистенцією в каструлі ви зрозумієте, коли її можна викласти на змащений маслом стіл.
Руки добре змащуємо вершковим маслом і як тільки маса стала терпимою для ваших рук, піднімаємо її зі столу і починаємо тягнути, скручувати і складати.
Доки маса не побіліє.
До цього моменту маса вже досить охолоне і можна залучати дітей, і ліпити з неї все що завгодно, хоч чебурашок. У мене фантазія мізерна ((, тому спіральки))). Я готові вироби викладала на пакет для запікання. Думаю силіконовий килимок теж підійде, щодо паперу і фольги сумніваюся.
В оригіналі рецепта було написано що цукерки спочатку тягучі, але протягом 3х годин стають розсипчастими та пористими. У мене ж вийшло, що надвечір вони так і залишилися тягучками.
На фото кількість, яка вийшла з 300 р. цукру, розмір паличок близько 10 см.
Наступного дня вони вкрилися тонкою хрусткою, розсипчастою скоринкою. На третій день скоринка стала товщі, а всередині залишилася тонка смужка тягучки.
І на 4-й день залишилася 1 цукерка і повністю перетворилася на карамель. Цукерки розкуштували всі діти нашого двору і комусь сподобалися тягучки, комусь карамель.