Кулінарний рецепт

Смажені пиріжки на закваску

(99 коментарів)

Кухар
Ніна Хропун

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Сьогодні відвернемося (але ненадовго) від хліба і пройдемо дрібноштучні вироби на заквасці. Представляю вам споконвічно російські пиріжки на кислому тісті. Кисле воно називається не через смак, а саме тому, що на заквасці. Пиріжки виходять найсмачніші, таких не купиш у жодної бабки! З тонкою кіркою, пухирчастим м'якушем, і готуються просто. Заходьте, покуштуйте мого пиріжка!

Пиріжки з капустою:

А ці - з яблуком:

КОМУ ГАРЯЧІ ПИРОЖКИ?

Для приготування рецепта смажені пиріжки на закваску необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	300 г
Вода	300 г
Закваска	50 г
Масло рослинне	1 шт
Сіль	1 ч. л.
Сода	1 шт
Цукор	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування смажені пиріжки на закваску з фото та порадами

На 15 пиріжків.
ДЛЯ ОПАРИ: 50 г закваски змішати з водою і 100 г борошна. Залишити для бродіння на 3-4 години за 30С.
Додати борошно, що залишилося, сіль і масло і замісити тісто. Ферментація 1:00 в теплому місці.
Обім'яти (кілька разів скласти тісто) і залишити ще на 1 годину.
Тісто м'яке, досить "рідке", тому формувати пиріжки потрібно на змащеному олією столі (дошці) або в долонях (змазаних олією). Щоб при з'єднанні краю одразу склеювалися.
У руках трохи підкочуємо пиріжки, як ковбаски, трохи витягуючи їх – для надання більш рівної та красивої форми.
На середньо-сильному вогні смажимо наші пиріжки в маслі (1-2 см олії) з двох сторін, а якісь і з трьох-чотирьох, щоб вони були обсмажені поступово.
.
Готові пиріжки перекладаємо на паперові серветки для видалення зайвої олії.