Кулінарний рецепт

Кіббех

Name: Кіббех
Yield: 10
Cuisine: Сирійська
Ingredients: Булгур 70 г; Вода 140 мл; Горіхи 1 жмен.; Зелень 1 шт; Кориця 1 ч. л.; Масло рослинне 4 ст. л.; Родзинки 1 жмен.; Сіль 1/3 ч. л.; Фарш м'ясний 400 г; Цибуля ріпчаста 7 шт; Чорний перець 1 шт

(46 коментарів)

Кухар
Ніна Струк

Україна, Харків

Кольорова аура страви

Кіббех біль саній (Кibbeh bil sanieh) належить до дуже стародавніх страв. Воно згадується в ассирійських та шумерських писаннях, при дворі ассирійських правителів вважалося одним із головних делікатесів. Це своєрідний м'ясний пиріг, лише без тіста. Існує безліч способів приготування кіббех відповідно до національних традицій і сімейних рецептів. Головне в цій страві – воно завжди містить суміш меленої баранини, подрібненої пшениці – булгура та цибулі. Дуже і дуже смачно! Мої подяки О. Баклановій.

Для приготування рецепта кіббех необхідні ці інгредієнти

Булгур (для основи)	70 г
Вода (окріп, для булгура)	140 мл
Горіхи	1 жмен.
Зелень	1 шт
Кориця	1 ч. л.
Масло рослинне	4 ст. л.
Родзинки	1 жмен.
Сіль	1/3 ч. л.
Фарш м'ясний	400 г
Цибуля ріпчаста	7 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування кіббех з фото та порадами

Повторюся, лише завдяки конкурсу придбала булгур і просто закохалася. Чудова крупа. Якщо є можливість – купіть, не пошкодуєте.
Булгур замочити в окропі, залишити до повного вбирання.
У близькосхідних країнах використовують баранину, перемелюючи її вручну, дуже раджу спробувати автентичний рецепт. Мені, через брак баранини, довелося м'ясо замінити на змішаний фарш.
Отже, у мисці змішуємо дрібно рубану цибулю, булгур та фарш.
Додаємо сіль, корицю, олію та чорний перець. Ретельно все перемішуємо.
Вистилаємо форму діаметром 26-28 см пергаментом.
Утрамбовуємо мокрими руками, намагаючись, щоб товщина м'ясного шару була однаковою.
Ножем ділимо на сегменти: 4-8 частин. Випекти в розігрітій до 180 градусів духовці, хвилин 30, до легкої засмажкої скоринки.
Поки запікається основа, цибулини, що залишилися, ріжемо однаковими по товщині кільцями і обсмажуємо в невеликій кількості масла до золотистого кольору з обох боків.
Готову м'ясну основу посипаємо кільцями цибулі, горіхами та родзинками, присипаємо зеленню.