Морквяні мафіни під карамеллю

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
1. Вершкове масло|мастило| розтопити. Остудити до кімнатної температури.
2. Додати молоко. Вбити по одному яйця.
3. Додати цукор і добре перемішати.
4. В окремий посуд просіяти борошно та розпушувач.
5. Моркву натерти на дрібній тертці.
6. Ввести рідку суміш суху. Добре перемішати. Додати моркву, корицю, волоські горіхи (трохи залишити для прикраси) і знову перемішати. На цьому етапі можна додати муки, якщо морква виділила багато соку.
7. Заповнити форми для кексів на 2/3 тестом і випікати при 180-200 ° С до готовності (у мене пішло 40 хвилин). Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою. Час приготування варіюється, в залежності від того, наскільки соковитою була морква. Якщо овоч пустить багато соку під час випічки, почекати доведеться довше.
8. Поки мафіни випікаються, необхідно зробити карамель. У сотейник насипати цукор та поставити на повільний вогонь. Перемішувати, чекаючи на плавлення цукру. Розплавлений цукор гріти до тих пір, поки він не стане кольором карамелі. Зняти з вогню. Тонким цівком, дуже акуратно, влити тепле молоко. Сироп згорнеться і затвердіє, але так і треба, не хвилюйтесь. Тепер необхідно повернути сотейник на вогонь і, постійно помішуючи, варити, поки не розчиниться карамель, що затверділа. Поступово суміш почне густіти. Доведіть до бажаної консистенції (не перестарайтеся-остигаючи, карамель стає густішим) і вимкніть.
9. Готові охолоджені маффіни покрити зверху карамеллю і прикрасити горіхами, що залишилися.