Кулінарний рецепт

Пиріг "З любов'ю!"

(59 коментарів)

Кухар
Ярослава Лівицька

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Я давно зазирала на тісто філо. Точніше, на рецепт тесту філо. І ось, нарешті, я наважилася. Точніше, зважилася я близько місяця тому - тоді я робила пробний варіант із прісним тестом. Мені дуже сподобалося витягувати тісто. Але це довга робота (з незвички вона зайняла у мене близько години - і це тільки на "розтяжку" тесту), хоча згодом можна пристосуватися і готувати швидше. Чесно кажучи, я "підсіла" на приготування філо - дуже мені сподобався процес. І хоча процес виготовлення цього тесту вимагає часу, його можна приготувати на дозвіллі, а потім заморозити. Сьогодні я пропоную вам варіант пирога з тіста філо до Дня закоханих. Порадуйте своїх близьких!

Для приготування рецепта пиріг "з любов'ю!" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	3 скл.
Вершкове масло	100 г
Вишня (в'ялена, для прикраси)	5 шт
Вода	1 скл.
Курага	20 шт
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Мед	2-3 ст. л.
Оцет	0,5 ч. л.
Сіль	1 ч. л.
Сир	250 г
Цукор	0,5 скл.
Чорнослив	20 шт

Покроковий рецепт приготування пиріг "з любов'ю!" з фото та порадами

На стіл у вигляді колодязя насипаємо борошно. У ямку покладемо сіль.
У склянці (або іншому посуді) змішаємо теплу воду, оцет, олію та жовтки.
Частину рідини виллємо в колодязь.
Потім, пальцями, починаємо замішувати тісто, підбираючи муку від країв і змішуючи її з рідиною. У процесі замісу використовуємо всю рідину, підливаючи її при необхідності. Борошно може знадобитися більше/менше.
Тісто не повинно липнути до рук, але воно має бути м'яким і ніжним.
Тепер нам потрібно "відбити" тісто. Візьмемо його в руку і кілька разів ударимо об стіл.
Потім загорнемо в пакет і покладемо в тепле місце на 40 хвилин.
Готове тісто скачаємо ковбаскою і розділимо на 12 шматочків.
Щоб інші шматочки не висохли, поки ви будете працювати з одним, заберіть їх у пакет.
Тепер починається найцікавіший момент: розтяжка та витяжка тесту. Хочу сказати, що даний варіант тесту (здобний) більш еластичний у роботі, ніж варіант прісного тесту. Хоча прісне філо теж добре витягується, але вперше краще пробувати приготувати саме це тісто (і краще половину порції), воно дуже добре тягнеться, і з ним дуже приємно працювати.
Робочу поверхню накриємо тканинним скатертиною і присипаємо борошном.
Для початку розкотимо шматочок тесту качалкою, якомога тонше.
Потім акуратно, руками (руки завжди повинні бути в муці) розтягнемо краї тіста. Тісто можна покласти на край столу і, під власним тягарем, воно саме розтягуватиметься, потрібно тільки повертати його руками, і розтягувати по краю.
Можна взяти розкотений коржик за краї, і обережно переміщаючи його в руках, розтягувати тісто.
Можна покласти тісто на тильний бік рук і, акуратно повертаючи тісто, розтягувати його. Тільки це потрібно робити дуже акуратно, тому що в такому разі дуже швидко витягується і рветься серединка.
Ви, напевно, бачили по телевізору (чи живою), як кухар крутить руками шматок тіста для піци, розтягуючи його? Виявляється, це зовсім нескладно зробити! Я думала, що ніколи не зможу повторити такий експеримент, але не повірите! - Буквально з першого разу у мене це вийшло! Насправді, це не так вже й складно, просто потрібне велике бажання, і, мабуть, любов, чи до такої справи...
Якщо такі досвіди проводити боязко, можна обережно, однією рукою витягувати тісто.
Розтягувати тісто потрібно якомога тонше – воно має просвічувати і бути дуже тоненьким.
Чесно кажучи, я ніколи не бачила справжнє філо, навіть у магазині. Але знаю про те, що це тісто має бути дуже тонким, як папір. Думаю, що у мене вийшло філо.
Звичайно, без розривів тут не обійтися, але їх можна замаскуватиіншими шарами – ми ж робимо не один шар. І не треба засмучуватися, якщо неприємність раптом сталася - з кожним разом виходитиме все краще і краще!
Так, акуратно розтягуючи та витягуючи, чинимо з усіма шматочками тіста.
Поки ми працюємо з першим шматочком тіста, потрібно розтопити вершкове масло.
Кожен розкатаний шар тіста кладемо на пергамент, змащуємо розтопленим маслом, зверху так само накриваємо пергаментом, а потім рушником (можна злегка вологим, щоб тісто не висохло, інакше воно буде дуже ламким та тендітним).
Так чинимо з усіма шарами тіста - витягуємо, кладемо один на одного і кожен змащуємо олією.
Потім зрізаємо товсті краї (вони завжди бувають товстими) і розрізаємо наш шаруватий масляний пласт на дві частини.
Чорнослив із курагою запарюємо окропом і залишаємо на кілька хвилин.
У цей час готуємо сирну начинку: добре розтираємо сир, яйце та цукор. За смаком додаємо ванілін.
Зливаємо воду із сухофруктів, дрібно їх нарізаємо та змішуємо з медом.
На половину тесту кладемо сирну начинку.
Акуратно загортаємо її в рулет і защипуємо краї.
На другу частину тесту кладемо начинку із сухофруктів, і так само згортаємо.
На деко кладемо пергамент, але в нього викладаємо перший рулет як серця. Рулети, навіть після того, як у них поклали начинку, дуже м'які та податливі, тому їх легко можна розтягнути в довжину, якщо потрібно.
У середину серця викладаємо другий рулет, і злегка притискаємо його до першого, щоб вони стикалися один з одним.
З обрізків тіста та вишень робимо прикраси.
Випікаємо в нагрітій до 200 градусів духовці хвилин 40. Якщо пиріг рано почне зверху червоніти, накриваємо його фольгою.
У мене пиріг під час випічки зверху трохи порвався.
А в іншому обійшлося без подій.
Я побоювалася, що серединка пирога не пропечеться - все ж таки стик "серця" був товстуватий, та й листочки зверху були присутні, але все обійшлося - сирої ділянки не було.
Пиріг вийшов дуже смачним.
Навіть моя старша дочка, яка зовсім не їсть сухофрукти (тим більше, чорнослив), сказала, що пиріг шалений.
Загалом результатом ми залишилися задоволені!
Приємного апетиту!