Кролик у власному соку

Обробляємо кролика на порційні шматки. Шинкуємо кільцями цибулю. У каструлю на низ кладемо шар цибулі, зверху шар кролика, солимо, перчимо на смак, збризкуємо оцтом. Знову шар цибулі, кролика, сіль, перець, оцет і так, поки кролик не закінчиться. Зверху покриваємо цибулею і ставимо під прес мінімум на 3 -4 години, у прохолодне місце, ідеально на добу!, Холодильник (взимку підійде і на балконі).
Знімаємо прес, накриваємо кришкою. На великому вогні доводимо до кипіння, вогонь зменшуємо до мінімуму і гасимо до готовності. В ідеалі м'ясо має відвалюватися від кістки. Але й пересушувати теж не можна! Гасити приблизно 1,5 години. Потрібно стежити, щоби не підгоріло.
Якщо кролик пустив мало соку, потрібно додати трохи води.
Замариноване м'ясо можна смажити на природі на багатті.