Кулінарний рецепт

Кабачки про запас

(73 коментарів)

Кухар
Алла Оліференко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Заготівлі продовжуються! Хочу поділитись з Вами заготівлею кабачків! Це найуніверсальніший овоч... без нього ніяк! Хочеш жар, хочеш вари, хочеш солі, хочеш цукро... Хочеш заморозь чи висуши! Я пропоную Вам три способи заготівлі - кабачкову ікру, висушені кабечки і кілька варіантів заморозки. Я готую ікру за іншою технологією, ніж зустрічаються тут на сайті! Для мене цей спосіб зручніший за інших. Ознайомтеся й Ви! А про сушіння кабачка я дізналася тут на сайті... Випадково зустрівши цю публікацію, але навіть не пам'ятаю серед рецептів чи порад! Публікація дуже давнього терміну і навряд чи багато хто її бачив! Нехай автор оригіналу простить мене за повтор (ім'я і нікнейм я не пам'ятаю)... І не багато про те, як я заморожую кабачки. Загляньте і можливо почерпнете для себе щось нове.

Для приготування рецепта кабачки про запас необхідні ці інгредієнти

Кабачок	3 кг
Масло рослинне	100 мл
Морква	300 г
Оцет	2 ч. л.
Перець червоний пекучий	0,5 ч. л.
Сіль	2 ч. л.
Томатна паста	70 г
Цибуля ріпчаста	200 г
Цукор	4 ч. л.

Покроковий рецепт приготування кабачки про запас з фото та порадами

Займемося кабачками. Очищаємо від шкірки. Нарізаємо кружальцями завтовшки 1,5-2 см. Вирізаємо серцевину. Таким чином у нас виходить миска каблучок та каструля очищення. Вихід очищення 1,5 кг. Для сушіння кабачка підійде підлога дюймова труба. Обмотуємо її харчовою плівкою, нанизуємо кабачки і відправляємо сушитися на сонечко, закріпивши між двома табуретками.
Сушіння кабачків займе не один день! Тому часу у нас більш ніж достатньо для варіння ікри! Цибулю та моркву очищаємо. Цибулю нарізаємо (сильно дрібнити необов'язково), моркву трьом на велику тертку.
У казані нагріваємо олію і висипаємо цибулю.
Обсмажуємо цибулю до легкої золотинки та приємного аромату.
Додаємо моркву та пасуємо до м'якості.
Потім туди ж очищення кабачків і накриваємо щільно кришкою. Вогонь дуже великий не робимо, щоб не підгоріло!
Хвилин через 15-20 кришку знімаємо та перемішуємо овочі. Бачимо, що шинки пустили вже трохи соку. Накриваємо знову кришкою і забуваємо сміливо на півгодини.
Через півгодини знімаємо кришку, перемішуємо. Бачимо, що соку вже досить багато. Тепер вогонь можна збільшити і продовжуємо гасити вже без кришки. Нам треба, щоби зайва рідина випарувалася! Овочі готуються у власному соку і тому максимум ароматів залишається у готовому продукті!
Хвилин через 30-40 гасіння без кришки бачимо, що овочі сильно осіли і практично розварилися до однорідного стану.
Додаємо томатну пасту і продовжуємо уварювати доти, поки випарується майже вся рідина і при перемішуванні залишатиметься борозенка, яка не відразу заповнюється соком. За часом це займаємо від 40 хвилин до 1 години. Залежить від вихідної соковитості кабачків. Не дивлячись на тривале гасіння процес не стомлює так, як не вимагає постійної присутності та контролю!
Тепер знімаємо казан з вогню та занурювальним блендером пюруємо все добре. Після чого солимо, цукримо, додаємо оцет і гострий перець за бажанням! Кількість оцту може змінюватись в залежності від ступеня кислоти томатної пасти! Сіль і цукор також можете додавати на свій смак! У рецепті вказані пропорції на мій смак!
Котел з ікрою накриваємо кришкою і ставимо на помірний вогонь. Чуємо, як ікра починає плюхати. Спочатку ліниво, а потім частіше й частіше... Коли плюхи будуть активними, знімаємо казан з вогню. Чекаємо буквально кілька секунд, щоб пристрасті під кришкою вляглися і знімаємо кришку. Вона буде "обстріляна" ікрою. Але уваги не звертаємо. Швидко без зволікань наповнюємо стерильну банку ікрою і закочуємо. Перевертаємо та укутуємо приблизно на добу. З цієї кількості виходить близько 1,5 літра ікри.
Я закатала одну літрову банку ізалишила "на сьогодні" близько півлітра ікри. Якщо ж Ви вирішуєте закочувати в підлогу літрові банки, то закатавши і загорнувши першу банку, ікру, що залишилася, в казані накриваємо кришкою і повертаємо на вогонь. Чекаємо, поки булькання відновиться і знявши з вогню наповнюємо наступну банку.
Готуючи ікру за такою технологією, ми зводимо до мінімуму ймовірність опіку гарячою бризкаючою кабачковою масою. І так само зводимо до нуля можливість підгоряння ікри (порівняно з ікрою спочатку перекрученою на м'ясорубці).
Чи схожа моя кабачкова ікра на магазинного побратима?.. Не знаю... Не пам'ятаю, яка була на смак магазинна! Бо вже років 10 ми її не купуємо, а готуємо ось таку свою! Скажу, що найбільший поціновувач кабачкової ікри - мій папуля, уплітає її з великим задоволенням!
Спробуйте і Ви! Можливо це той самий смак, який Ви шукаєте!
На висихання кабельних кілочків у мене пішло три дні з урахуванням нашої спеки. Напрочуд запах у сухих кабачків схожий на запах сухих грибів! Автор методу писав, що перед приготуванням сухі кабачки або замочуємо, або проварюємо. Я вже варила суп із сухими кабачками. Рецептом поділюсь у наступній публікації.
Тепер черга заморозки. Ми дуже любимо кабачковий торт і кабачкові оладки. Для них я заморожую тертий кабачок на тертку. Піддон розміром 20 на 25 см застилаємо харчовою плівкою.
Трем на велику тертку кабачки з розрахунку одну порцію тортика. (У мене вага близько 1 кг).
Перекладаємо на піддон і розрівнюємо. Шар виходить товщиною близько 2 см. Зверху затягуємо харчовою плівкою та відправляємо у морозилку.
На повну заморозку цієї кількості кабачка у формі такого розміру йде близько 4 годин. Замерзлий пласт кабачкової маси витягаємо з піддону і додатково обмотуємо харчовою плівкою. І відправляємо назад у морозилку на тривале зберігання до запитання! Я таких пластів роблю 3-4 штуки і складаю віч-на-віч. Зберігати дуже зручно.
Тепер нарізаємо кабачки слайсами завтовшки близько 7 мм. Розкладаємо в один шар на тацю і відправляємо в морозилку. За 1 годину вони повністю замерзають!
Зберігати їх дуже зручно в картонній коробці з під вівсяних пластівців. Вона чудово стає на дверцятах у морозилці або під стіночку у самій камері. У таку коробку міститься два кабачки вагою по 500 грам.
Ну, і як же без кабачків кружальцями? Нарізаємо кабачки кружальцями завтовшки близько 7 мм. Розкладаємо на таці в один шар і відправляємо в морозилку. Замерзають також приблизно за годину.
Змерзлі кружки складаємо в коробку і відправляємо в морозилку на тривале зберігання. Я на кожну коробку приклеюю записку, щоб потім знати, що там на мене чекає... А щоб коробки невідкривалися заклеюю скотчем.
Частину гуртків я спеціально розморозила, щоб показати наочно, що кабачки не розкисають після розморозки і не перетворюються на кашу! Перед приготуванням я не завжди розморожую їх! Можна відразу в паніровку та смажити!
Приємного апетиту та смачної ситої зими!