Кулинарный рецепт

Рис по-ирански

(26 отзывов)

Повар
Ніна Мазепа

Україна, Дніпро

Цветовая аура блюда

В Иране и во всех странах, которые у него кухню заимствовали, пловы делают раздельными. Рис варят сам по себе и соус к нему - сам по себе. И потом уже за столом едоки себе в тарелке делают плов по вкусу - кому рису побольше, кому мяса))). Но еще этот рис - универсальный гарнир - и сам по себе вкусен невероятно. Рецепт из книги Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия"

Для приготовления рецепта рис по-ирански необходимы эти ингредиенты

Лаваш (армянский, если не лень - можно сделать тонкую лепешку из теста, как у персов полагается...)	1-2 шт
Масло топленое	200-400 г
Рис (басмати)	1 кг

Пошаговый рецепт приготовления рис по-ирански с фото и советами

Ретельно промити та замочити рис. Час замочування залежить від якості рису. Чим він кращий, тим довше тримаємо. У мене він так собі, замочую години на 4. Іноді й менше, якщо ніколи. Більше теж не зашкодить, в принципі, тому з таймером біля нього стояти необов'язково :-)
Ще раз ретельно промиваємо і не менш ретельно зливаємо воду.
Ось тут треба стежити суворо: зливати зливаємо, але не сушимо крупу. А то потріскається і буде не дорогий (навіть у вітчизняного виробника дорожчий за басмати лише дикий рис) рис, а січка якась.
До цього часу в нас вже має закипіти вода у великій каструлі. На кілограм рису води має піти щонайменше 4 літрів.
Сильно солимо воду та кидаємо туди крупу. Час варіння - приблизно 10-12 хвилин, щоб рис був напівготовий.
Якщо замочували довго, можливо і менше, краще періодично перевіряти: виловлюємо рисинку і здавлюємо між подушечками пальців. Розходиться навпіл - готово, треба зливати.
Відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Робити це треба обов'язково, а то він під дією своєї температури раніше часу сам себе доварить і в казані буде розмазня
Нагріваємо трохи казан, розпускаємо масла пару ложок і викладаємо його лавашем. Я ріжу зазвичай лист на 4 частини і таку "ромашку" роблю... І знову кладемо пару ложок олії. Нехай теж розійдеться
Викладаємо наш рис на приготовлене йому ложе
Далі треба його полити топленим маслом, але в мене воно закінчилося, я обійшлася гарним вершковим. Теж дуже нічого виходить, смію запевнити
Накриваємо щільно-щільно. У мене для цієї мети миска є, йде в казан приблизно на пару см углиб. Краще брати емальовану взагалі. Якщо немає миски, кришку ще чимось придавити. Втім, і на миску можна поставити велику страву, в якій рис подаватимете. Водночас і воно прогріється.
Тримаємо годину, не менше, на маленькому вогні.
Відкриваємо, перемішуємо, подаємо!
Рис - повітряний, легкий, розлітається... А лаваш на дні засмажився і хрумтить так апетитно...
Незвичайний гарнір, та й сам собою - смачна їжа.
Приємного апетиту!