Кулінарний рецепт

Морозиво "Панфорте"

(22 коментарів)

Кухар
Віра Воронько

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Панфорте ("pane" - "хліб" і "forte" - "сильний") вважається класичною випічкою до Різдва в Італії. Це кекс з великою кількістю прянощів, сухофруктів та горіхів. Морозиво Панфорте не поступається багатством смаку своєму тезці. У нього чарівно-новорічний смак – кориця, апельсин, обсмажений мигдаль… Частуйте!

Для приготування рецепта морозиво "панфорте" необхідні ці інгредієнти

Вершки	1 шт
Гвоздика (мелена)	0,25 ч. л.
Горіх мускатний	0,25 ч. л.
Жовток яєчний	4 шт
Кориця	1 шт
Мед	45 г
Мигдаль	65 г
Цукати	30 г
Цукор	130 г

Покроковий рецепт приготування морозиво "панфорте" з фото та порадами

Заздалегідь приготуємо цукати з апельсинових скоринок. На 200 гр скоринок потрібно 50 гр цукрової пудри. З двох апельсинів у мене знялося близько 50 г шкірки. Щоб усунути гіркоту, шкірку прокип'ятити у воді протягом декількох хвилин. Воду злити. Шкірку обсушити.
Деко вистелити пергаментом, розкласти апельсинові скоринки, посипати із двох сторін цукровою пудрою. Забрати сушитись у духовку на 30 хв. за 50*С. Вийняти з духовки, перевернути скоринки та сушити ще 30 хв.
Для морозива: в нежирні вершки додамо спеції та нагріємо на середньому вогні.
Забираємо убік, накривши кришкою, даємо настоятися – близько 30 хвилин.
Жовтки змішуємо (не збиваємо) із цукром до однорідності.
Ще раз підігріваємо вершки. Тонким цівком вливаємо до жовтків теплі вершки, постійно помішуючи віночком. Переливаємо суміш назад у сотейник.
На середньому вогні варимо суміш до загусання. Має вийти маса, схожа на заварний крем.
У мене суміш вийшла трохи крупинчаста, але після проціджування крізь сито все стало однорідним.
Отже, проціджуємо через сито. І проціджену масу додаємо до жирних вершків, перемішуємо. Ставимо ємність із вершками в холодну воду і, помішуючи, охолоджуємо.
Вливаємо теплий мед. Перемішуємо. Ставимо в холодильник на 2-3 години. Після цього готуйте морозиво згідно з інструкцією морозива. За 3-4 хв. до готовності додайте зацукровані апельсинові скоринки і дрібнопорубаний обсмажений мигдаль.
У мене морозива немає, тому я прибрала все в морозилку і перемішувала кожні 40-60 хвилин. І ближче до кінця я всипала цукати з скоринок та горіхи.
Новорічне морозиво готове!