Кулінарний рецепт

Курник на новий манер

Name: Курник на новий манер
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно пшеничне 225 | 450 г; Вода 100 | 250 мл; Гірчиця 1 ч. л.; Гомілка куряча 800 г; Горілка 3 ст. л.; Дріжджі 2,5 ч. л.; Жовток яєчний 1 шт; Зелень 1 пуч.; Кефір 500 мл; Кунжут 1 ч. л.; Куряче яйце 1 | 3 шт; Масло оливкове 1 | 2 ст. л.; Молоко 1 ст. л.; Печериці 350 г; Рис 0,5 скл.; Сік лимонний 1 ст. л.; Сіль 0,5 | 2 | за смаком ч. л.; Сир твердий 150 г; Сметана 150 г; Сода 1 ч. л.; Цибуля ріпчаста 2 шт; Цукор 2 ст. л.; Чорний перець за смаком

(46 коментарів)

Кухар
Алла Кононенко

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

На сайті багато рецептів курників, але прямо аналогічного я не знайшла. Цим рецептом зі мною поділилася подруга, яка ходила на МК кулінарією. Шеф-кухар ресторану розповідав, що вони переробили старий рецепт та адаптували його відповідно до смаків сучасної публіки. Рецепт справді хороший, тісто виходить дуже м'яким і смачним, начинка за рахунок додавання сметанно-гірчичного соусу та сиру найсолодша. Коли вперше готувала, то думала, що з сиром буде перебір і так багато в начинці. Але з сиром курник виявився соковитішим і смачнішим, крім того пиріг зручніше їсти, оскільки завдяки сиру шари добре тримаються між собою. Спробуйте і Ви цей варіант, впевнена, що і Вам він сподобається.

Для приготування рецепта курник на новий манер необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	225 \| 450 г
Вода	100 \| 250 мл
Гірчиця	1 ч. л.
Гомілка куряча	800 г
Горілка	3 ст. л.
Дріжджі	2,5 ч. л.
Жовток яєчний	1 шт
Зелень	1 пуч.
Кефір	500 мл
Кунжут	1 ч. л.
Куряче яйце	1 \| 3 шт
Масло оливкове	1 \| 2 ст. л.
Молоко	1 ст. л.
Печериці	350 г
Рис	0,5 скл.
Сік лимонний	1 ст. л.
Сіль	0,5 \| 2 \| за смаком ч. л.
Сир твердий	150 г
Сметана	150 г
Сода	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	2 шт
Цукор	2 ст. л.
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування курник на новий манер з фото та порадами

Дріжджі розводимо в 250 мл теплої води, додаємо 2 чайні ложки цукру, залишаємо на 10 хвилин.
Після 10 хвилин з'являється дріжджова пінна шапочка. Приступаємо до приготування тіста.
У чашу всипати 450 г борошна, додати 2 чайні ложки солі.
Робимо в центрі борошняної гірки заглиблення та виливаємо дріжджову рідину.
Замішуємо тісто, потім додаємо оливкову олію і знову вимішуємо. Тісто спочатку буде трохи липким, але після ретельного вимішування воно стане гладким та податливим. Я вимішувала в комбайні насадкою "гак" хвилин 10.
Ось таким тісто виходить після 10-хвилинного вимішування.
Накриваємо тісто вологим рушником і прибираємо в тепло хвилин на 30.
Готуємо сметанно-гірчичну заправку. Беремо 150 г сметани, додаємо 1 чайну ложку гірчиці та лимонний сік, солимо та перчимо за смаком. Перемішуємо до однорідності.
Готуємо першу начинку з рисом, яйцями та зеленню. Рис добре промиваємо і варимо до готовності, зливаємо воду, промиваємо чистою водою і даємо їй добре стекти. Яйця ріжемо кубиками. Зелень промиваємо, обсушуємо паперовим рушником і також дрібно ріжемо. До остиглого рису додаємо нарізані яйця, петрушку, сметанно-гірчичну заправку та чорний мелений перець. Перемішуємо.
Готуємо курячу начинку. Курячі гомілки відварюємо у воді хвилин 30-40 з додаванням цибулі, чорного запашного перцю горошком, лаврового листа та солі. Даємо повністю охолонути у звареному бульйоні, це робить м'ясо соковитішим. Відокремлюємо м'якоть від кісток і нарізаємо дрібними кубиками.
Додаємо до м'яса сметанно-гірчичну заправку, приправляємо чорним перцем до смаку.
Готуємо третю начинку (грибну). Ріжемо кубиками 2 цибулини та гриби.
Цибулю обсмажуємо до прозорості на олії.
На окремій сковороді обсмажуємо гриби небагато.
До грибів додаємо трохи обсмажену цибулю, сіль, чорний мелений перець і доводимо до готовності. Начинку охолодити.
Приступаємо до приготування млинців. Для курника я завжди роблю млинці на кефірі, вони виходять дуже тоненькими, соковитими та смачними, що нам і треба. Яйце збити з|із| цукром, додати|добавляти| горілку і знову збити.
Влити кефір, додати сіль, знову збити.
Поступово ввести просіяне з содою борошно і збити на малій швидкості міксера. Дати постояти тесту 10 хвилин.
Через 10 хвилин додати 100 мл гарячої води, знову збити на малій швидкості міксера. Додаємо оливкову олію та вручну вимішуємо віночком до однорідності.
Випікаємо млинці на промасленій сковороді як завжди з двох сторін.
Для курника знадобиться 8 млинців.
Приступаємо до збирання курника. Беремо наше, що підійшло втеплому місці тісто, яке виглядає ось так.
Тісто ділимо на 2 частини. Трохи меншу частину розкочуємо під основу пирога.
На розкатане тісто викладаємо в центр перший тонкий млинець. Змащуємо млинець сметанно-гірчичною заправкою.
Зверху викладаємо рівномірно половину рисово-яєчної начинки, присипаємо тертим сиром.
Викладаємо другий млинець, змащуємо сметанно-гірчичною заправкою, зверху викладаємо половину курячої начинки та присипаємо сиром.
Накриваємо третім млинцем (його ми змащувати сметанною заправкою не будемо, оскільки грибна начинка не така суха, як перші дві), на млинець викладаємо половину грибної начинки, зверху знову присипаємо трохи тертим сиром. Знову накриваємо млинцем і все повторюємо в тій же послідовності, трохи притискаючи руками кожен шар.
Останнім шаром у нас буде млинець (його змащувати сметанною заправкою не потрібно).
Розгортаємо другу частину тіста і нею накриваємо пиріг.
Із залишків тіста можна зліпити прикраси.
Ставимо пиріг у розігріту до 180С духовку на півгодини. Тим часом змішуємо жовток та 1 столову ложку молока.
Через півгодини дістаємо наш курник і змащуємо наш пиріг жовтковою сумішшю, присипаємо насінням кунжуту. Ставимо у духовку ще на 10 хвилин.
Ось такий виходить курничок.
А ось його соковитий розріз. Смачного!