Кулінарний рецепт

Єврейський плов у мішку

Name: Єврейський плов у мішку
Cook time: 210 min
Total time: 210 min
Yield: 10
Cuisine: Єврейська
Ingredients: Бульйон 2 л; Зіра 1 шт; Кінза 1 пуч.; Кріп 1 пуч.; Масло виноградної кісточки 100 мл; Рис 300 г; Сіль 1 шт; Цибуля зелена 1 пуч.; Цибуля ріпчаста 1 шт; Яловичина 300 г

(83 коментарів)

Кухар
Юлія Романченко

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Ош-халта, єврейський плов у мішку, бахш чи зелений плов... Цей кулінарний шедевр належить бухарським євреям. Вважається, що євреї готують цю страву з п'ятниці на суботу, оскільки у суботу працювати за єврейськими звичаями грішно. Існує і святковий варіант "халтадаги савот", але я зупинилася на повсякденному. Підкупив мене, звичайно, спосіб приготування та сама технологія. Хоч я й допустила кілька вільностей, але результат цілком задоволена. Втім, дивіться самі.

Я дуже хвилювалася щодо стану рису, розв'язуючи мішок. Чи жарт, 3 години варіння, який рис це витримає? Але виявилося, що дарма випробування рис витримав з честю. Рисинки вийшли дуже красивими, та й увесь плов виглядав дуже цікаво та незвично. Зелень надає йому додаткову родзинку, а через використання яловичини та способу приготування виходить більш дієтичний варіант порівняно із звичайним пловом. Може, ця страва і не буде постійним гостем на нашому столі, але один раз її точно варто спробувати. А може, я все-таки зважусь і приготую справжній автентичний варіант із бараниною та курдючним салом. Тим більше що мішечок у мене вже є.
Приємного апетиту!

Для приготування рецепта єврейський плов у мішку необхідні ці інгредієнти

Бульйон (яловичий (або вода)	2 л
Зіра	1 шт
Кінза	1 пуч.
Кріп	1 пуч.
Масло виноградної кісточки	100 мл
Рис	300 г
Сіль	1 шт
Цибуля зелена	1 пуч.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Яловичина (м'якоть із жирком)	300 г

Покроковий рецепт приготування єврейський плов у мішку з фото та порадами

1. У єврейського плову кілька особливостей. По-перше, готується він у мішку, по-друге, за всіма єврейськими правилами готується він не менше 6 годин, по-третє, всі інгредієнти повинні нарізатися дрібно-дрібно, як рис. Загалом, вся абсолютна технологія не схожа на звичний нам плов.
Отже, спершу промиваю і дрібно нарізаю зелень. Кінза у мене була заморожена, знайти свіжу не вдалося, її теж дрібно порубала.
2. Ось у чому я допустила вільність, то це у виборі м'яса. В автентичному рецепті йде баранина навпіл з курдючним жиром. Але у нас ставлення до баранини неоднозначне, знайти хорошу баранину дуже складно і вибирати її абсолютно не вмію. Тому я замінила її яловичиною із жирком. М'ясо потрібно нарізати дрібно-дрібно, майже як фарш. Краще різати трохи підморожене м'ясо. Щоправда, після приготування я побачила, що можна було порізати м'ясо ще дрібніше. Цибулю почистити і також дрібно порізати.
3. Вибір рису для такого плову-справа дуже відповідальна, адже перед ним стоїть нелегке завдання-варитися в бульйоні не менше двох з половиною годин і не розваритися в кашу. Я зупинила свій вибір на Індіку Голд від Містраль. Рису за ідеєю має бути стільки ж, скільки м'яса плюс курдючний жир. Але оскільки я окремо жир не брала, тому взяла порівну м'яса та рису.
4. Викладаємо в чашку м'ясо, рис, цибулю, зелень.
5. Наливаємо масло, додаємо зіру, сіль і перемішуємо.
6. Викладаємо фарш, що вийшов, у спеціально зшитий для цього мішок. Такий мішок є в кожній бухарській єврейській родині, що поважає себе. Шиється він із щільної лляної або бавовняної тканини. Зав'язуємо мішок так, щоб залишалося близько 10% вільного місця для набряклого в процесі приготування рису.
7. Бульйон доводимо до кипіння. Можна взяти замість бульйону воду, якщо ви використовуєте курдючний жир, але я побоялася, що якщо я приготую з яловичини та ще й на воді, то плов вийде недостатньо насиченим. Мішок укладаємо на бік так, щоб бульйон покривав його, ставимо вогонь на мінімум, закриваємо кришкою і майже забуваємо про нього на 2,5-3 години. За цей час кілька разів перевернемо мішок з боку на бік, щоб рис готувався рівномірно. За правилами такий плов готується 6 годин, а то й більше, але в адаптованих рецептах зазначено саме цей час. Я готувала близько 3 години. Після цього дістати мішок. Дати стекти зайвої рідини з мішка та висипати рис на тарілку. Правильно, звісно, є рис руками, але ми малодушно використовували виделки.