Кулінарний рецепт

Піта та фалафель

(12 коментарів)

Кухар
Маргарита Єсипенко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Інтернаціонал: піта, фалафель та соус дзадзики

(вимовляється з наголосом на «і») — круглий, плоский прісний хліб, який випікається як з шпалерного борошна, так і з борошна пшеничного вищого ґатунку. Надзвичайно популярний на узбережжі Середземного моря та у країнах Близького Сходу.
(араб. فلافل, івр. פָלָאפֶל ) - Страва, що представляє собою смажені у фритюрі кульки з подрібненого нуту (або бобів), іноді з додаванням квасолі, приправлені прянощами.
(також цацики, тцатцики; грец. τζατζίκι [dza'dziki]) - холодний соус-закуска з йогурту, свіжого огірка та часнику, типова страва грецької кухні.
wikipedia ©

Для приготування рецепта піта та фалафель необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	50 \| 500 г
Булгур (не обов'язково)	50 г
Вода (мені зручніше користуватися вагами)	312 г
Дріжджі	1 шт
Йогурт	200 г
Кінза	0.5 пуч.
Куряче яйце	1 шт
Нут	250 г
Огірок	1 шт
Петрушка	1 пуч.
Сіль	15 г
Суміш спецій	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	15 г
Часник	1 \| 3 зуб.

Покроковий рецепт приготування піта та фалафель з фото та порадами

Замочив гарячою водою з вечора грам 250 нуту, опівдні перемолов його на дрібну решітку з однією середньою головкою цибулі та трьома зубчиками часнику, додав дрібно рубаний середній пучок петрушки. Щедро приправив мелений нут спеціями: мелений сушений імбир, мелений чорний перець, кардамон, гвоздика, чверть мускатного горіха, запашний перець, сіль, пластівці гострого перцю і шепітку кмину.
Ретельно перемішав суміш із меленого нуту зі спеціями і додав по 50 грам борошна та булгуру, додав білок від одного яйця (готової суміші потрібно вистояти мінімум півгодини перед формуванням та смаженням).
Суміш для фалафелі ретельно вимісив і відклав убік, готова суміш зерниста, але в той же час з неї можна скачати кульку.
Замісив у хлібопічці тісто для пити: 500 г борошна вищого гатунку, 15 г цукру піску, 15 г солі, 312 г воду і дріжджі за нормою (на упаковці зазвичай вказують, скільки потрібно дріжджів на кілограм борошна або скільки борошна розрахований один пакетик).
Готове тісто розділив на вісім частин, підформував у кульки і залишив для відпочинку хвилин на 10 під плівкою, готові кульки розкотив у тонкі коржі (~5 міліметрів завтовшки та діаметром ~ у 12-15 см).
Коржики випікаються від 3 до 5 хвилин при 230-250°С.
Для соусу дзадзики натріть огірок на дрібній тертці, присолимо, відіжмемо від води і змішаємо з нежирним йогуртом, додамо дрібно рубаний часник і улюблену зелень, приправимо перцем і сіллю.
Сформуємо із суміші нуту та спецій кульки розміром з волоський горіх.
Обсмажимо їх у заздалегідь розігрітій рослинній олії.
Обсмажені фалафель відкладемо на папір щоб увібрати надлишки олії.
Фалафель соковитий і дуже ароматний
Підготуємо різні наповнювачі для пиття