Кулінарний рецепт

Сир "Фромаж блан"

Name: Сир "Фромаж блан"
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Закваска 1 шт; Молоко 3 л; Сичужний фермент 1 шт; Хлорид кальцію 0.5 г

(39 коментарів)

Кухар
Раїса Борзенка

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Fromage blanc – свіжий французький сир кремової структури. Його близькі родичі – американський крімчиз, німецький кварк. Їхні рецепти схожі на рецепт фромаж блан, як дві краплі води, так що, якщо Ви освоїте приготування фромаж блан, можете сміливо говорити, що вмієте робити і кримчиз, і кварк.

Для приготування рецепта сир "фромаж блан" необхідні ці інгредієнти

Закваска	1 шт
Молоко	3 л
Сичужний фермент	1 шт
Хлорид кальцію	0.5 г

Покроковий рецепт приготування сир "фромаж блан" з фото та порадами

Молоко нагріти до температури 30 градусів. Додати мезофільну закваску. Якщо у Вас немає спеціальної сирної закваски, використовуйте сметану, сироватку чи пахту. Кількість закваски за інструкцією, якщо замінюєте сметаною тощо, то 3 ст. л. Якщо використовуєте пастеризоване молоко, внесіть хлористий кальцій, розчинений у воді. Внесіть молокозгортаючий фермент. Кількість ферменту вдвічі менше, ніж потрібно за інструкцією.
Залишити при кімнатній температурі на 12-14 годин. Вистеліть друшляк тканиною і викладіть згусток, що утворився шумівкою в тканину.
Тканина підвісьте для того, щоб скла сироватка. Періодично перемішуйте сирну масу, щоб сироватка краще відокремлювалася. Час стікання сироватки залежить від консистенції сиру, що потрібна Вам.
Далі все залежить від Вашого смаку та польоту фантазії. Сир можна посолити на смак, можна додати прянощі, перець чилі, горіхи, гриби, оливки. Для гурманів можна додати трюфелі. А можна додати цукор та фрукти та подати на десерт.