Кулінарний рецепт

Томатно-йогуртова панна-котта

(1 коментарів)

Кухар
Юлія Васненко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Якщо Ви любите цей ніжний вершковий італійський десерт, його солоний варіант Вам обов'язково сподобається! Подавайте томатну панну - коту з скибочками слабосолоного лосося як оригінальну закуску.

Подавайте томатно-йогуртову панну-котту з тонкими скибочками слабосолоного лосося та гострим пюре із зеленого горошку.

За бажанням, можна прикрасити страву свіжою зеленню та свіжомеленим чорним перцем. Смачного!

Для приготування рецепта томатно-йогуртова панна-котта необхідні ці інгредієнти

Вершки	250 г
Гірчиця	1/2 ч. л.
Горіх мускатний	1/2 ч. л.
Горошок зелений	50 г
Желатин	8 г
Закваска	1 пакет.
Йогурт	125 г
Лосось	100 г
Молоко	1 л
Томатна паста	3 ст. л.

Покроковий рецепт приготування томатно-йогуртова панна-котта з фото та порадами

За день до приготування панна – котти необхідно приготувати йогурт. Для цього молоко трохи підігріти, зняти з вогню і всипати закваску ТМ "Oursson" для йогурту. Ретельно розмішати протягом 2 хвилин до розчинення закваски (ложку перед цим необхідно обдати окропом!)
Процес підготовки йогурту до сквашування абсолютно не складний і дуже швидкий!
Далі потрібно залишити йогурт для сквашування на 8-10 годин. Зробити це можна за допомогою електричної йогуртниці, металевого термоса або, як у моєму випадку, йогуртниці - термоса Oursson. У йогуртницю - термос потрібно залити окріп і завантажити в нього контейнер із молоком. Потім щільно закрутити кришку термоса та залишити на 8 годин. Готовий йогурт потрібно охолодити у холодильнику хоча б 4 години.
Приступимо безпосередньо до приготування панна - коти. Желатин залити 48 г крижаної води (приблизно 3,5 ст. л.) і залишити на 40 хвилин. Якщо використовуєте швидкорозчинний желатин, дотримуйтесь інструкцій на упаковці.
Коли желатин набухне, вершки поставити на вогонь і кип'ятити з мускатним горіхом 2-3 хвилини.
Зняти вершки з вогню. Через 2 хвилини ввести желатин та ретельно розміщувати віночком. Вершки з желатином остудити до кімнатної температури.
НЕ ВВОДІТЬ ЖЕЛАТИН У КИПЯЧІ ВЕРШКИ - ВІН ВТРАТИТЬ ЖЕЛЮЮЧІ ВЛАСТИВОСТІ!
Поки вершки остигають, змішати йогурт з томатною пастою.
У охолоджені вершки з желатином вести томатно – йогуртову масу. Все ретельно перемішати віночком.
Спробуйте масу, додайте сіль до смаку.
Розлийте масу формочками. Накрийте харчовою плівкою (щоб панна - котта не завітрилася) і приберіть у холодильник мінімум на 5 годин (краще на ніч).
Щоб відтінити надто однорідний смак панна - коти, її зазвичай подають із соусами. До томатної панна - котте підійдуть гострі або пряні соуси.
Як один з варіантів доповнення до панна - котте пропоную приготувати пюре із зеленого горошку з гірчицею. Горошок бланшувати у киплячій воді 3 хвилини.
Вийняти горошок шумівкою і покласти в кригу для збереження яскраво-зеленого кольору.
Горошок пюрувати блендером або протерти через дрібне сито. Додати гірчицю, сіль та перець за смаком. Ретельно перемішати. За бажанням можна додати в пюре трохи розтопленого вершкового масла.