Кулінарний рецепт

Вершково-житній хліб

(93 коментарів)

Кухар
Лариса Тягнибок

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Пористий, смачний хліб на сметані з кмином! В інтернеті чимало вершково-житніх варіантів, я взяла за основу розкладку від Mila55, дякую їй величезне! Рецепт підходить для ХП.

Що сказати?! Нам хліб дуже сподобався, неодноразово пектиму. З мого досвіду роботи з житнім борошном на дріжджах, це один із дуже вдалих рецептів! Приємна, смачна випічка з тонким ароматом кмину. Поки хліб пекся, мені все-таки здавався запах какао. Коли охолонув, то ні запаху, ні особливо смаку какао чи кави не відчувалося. Про роль какао та каву в тесті, можу тільки припускати. Наприклад, що вони фарбують тісто і збагачують букет арома.

Для приготування рецепта вершково-житній хліб необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	120 г
Борошно пшеничне	385 г
Вершкове масло	40 г
Вода (тепла)	220 мл
Дріжджі	2 ч. л.
Кава розчинна	1 ч. л.
Какао-порошок	1,5 ч. л.
Кмин	2 ч. л.
Сіль	1,5 ч. л.
Сметана	125 г
Цукор	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування вершково-житній хліб з фото та порадами

Відміряємо та змішуємо всі сухі інгредієнти. Вливаємо воду, знову розмішуємо.
Вливаємо сметану та розтоплену олію.
Замішуємо тісто (я роблю це міксером, насадка спіральки). У нас має вийти гладка, еластична грудка. Даємо йому відпочити 30 хвилин у теплому місці. Потім обминаємо та формуємо хліб.
Це може бути як один великий коровай (вага тесту приблизно 970 г) так і парочка батонів або цеглинок. Форма хліба на вашу думку. Сформували, виклали у форму в якій випікатимемо.
Робимо надрізи та залишаємо хліб у теплому місці на підхід на півтори години. Потім ставимо в добре розігріту духовку та випікаємо хліб до готовності.
Я випікала 40 хвилин при Т 200 С. Проте прошу всіх орієнтуватися на свою духовку!