Кулінарний рецепт

Ролл-пиріг з начинкою

(55 коментарів)

Кухар
Алла Макович

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Апетитний, ароматний та ситний пиріг. Приготувати його можна з несолодкою та солодкою начинкою.

Для приготування рецепта ролл-пиріг з начинкою необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	1 шт
Борошно пшеничне	370 г
Вершкове масло	1 \| 50 ст. л.
Гриби	100 г
Дріжджі	1 ч. л.
Жовток яєчний	1 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Молоко	210 мл
Морква	1 шт
Олія топлена	1 ст. л.
Перець болгарський	0,5 шт
Приправа	1 ч. л.
Сіль	1 \| за смаком ч. л.
Фарш м'ясний	200 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	1 ст. л.
Часник	2 зуб.

Покроковий рецепт приготування ролл-пиріг з начинкою з фото та порадами

1. Приготуємо опару для тесту. Змішуємо у теплому молоці (100 мл), 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру та 1 ч. л. дріжджів. Ставимо опару в тепле місце для утворення пінної шапочки.
2. Приготуємо начинку для роликів. Чистимо овочі та нарізаємо.
3. Обсмажуємо на олії ріпчасту цибулю до прозорості. Додаємо моркву, болгарський перець та гриби, перемішуємо. Гасимо до готовності.
4. Потім додаємо фарш, приправу та сіль, перемішуємо. Тримаємо начинку на вогні 2-3 хвилини та знімаємо з плити. Додаємо видавлений часник, вершкове масло та курячий білок.
5. Начинку можна залишити в такому вигляді або приготувати ніжніше, тобто перемолоти блендером.
6. Замішуємо тісто для ролів. Розтираємо м'яке вершкове масло із сіллю.
7. У велику миску виливаємо тепле молоко, що залишилося (110 мл). Додаємо олію, опару і перемішуємо.
Просіюємо муку|борошно| і частинами втручаємо в тісто (5 хв). Наприкінці замісу втручаємо 1-2 ст. л. рослинної олії. Замішуємо гладке тісто, що не липне до рук.
8. Збираємо тісто в кому. Кладемо тісто в змащену маслом миску і прокручуємо. Накриваємо миску харчовою плівкою і ставимо в тепле місце для підйому ~1 год.
9. Тісто, що підійшло, обминаємо...
10... і ділимо на 3 частини . У мене 2 частини по 260 г – для ролів. І 1 частина 130 г – для прикраси ролів. Тісто для роллів залишаємо, а тісто для прикраси кладемо в пакет і забираємо в холодильник.
11. Розкочуємо тісто в прямокутні пласти 30*22 см.
12. Кладемо начинку.
13. Загинаємо тісто з двох сторін, ~2 см...
14... і скачуємо прямокутник...
15... в рулон. Кладемо роли на застелений харчовим папером лист. Закриваємо заготовки не плівкою, а харчовим пакетом, щоб тісто підходило та не обвітрілося.
16. Приготуємо прикрасу для роллов. Розкочуємо охолоджене тісто і вирізаємо фігурки.
17. За допомогою води (маленько) або збитого жовтка "приклеюємо" фігурки на роли.
Ставимо деко із заготовками в духовку, включаємо температуру 40 С і тримаємо до збільшення в 2 рази ~ 20 хвилин.
Потім переводимо температуру на 190 С. Виймаємо заготовки з духовки, змащуємо збитим жовтком із цукром, молоком та відправляємо у піч.
18. Випікаємо пироги до рум'яної скоринки, ~30 хвилин.
Приємного апетиту!
P.S. Я знаю, що пиріг не солодкий, але посипала цукровою пудрою, вона смаку пирога не псує. Але це за бажанням. Та й п'ємо ми із солодким чаєм.
Випікала 2 пирога на одному деку, де кружечки спікся швидше, ніж з квіточками. Тому довелося трохи їх пудрити/