Кулінарний рецепт

Пісні булочки в обсипанні

(68 коментарів)

Кухар
Віра Василенко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

У цих булочках суцільні плюси-два види цільнозернового борошна (житнє та пшеничне), відсутність цукру та солі. До того ж вони дуже ошатні!

Рецепт: Постные булочки в обсыпке food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта пісні булочки в обсипанні необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	150 г
Борошно пшеничне	230 г
Борошно цільнозернове	50 г
Вода (+трохи для змащування тіста)	310 г
Дріжджі	5 г
Кунжут	50 г
Масло оливкове	2 ст. л.
Мед	1 ст. л.
Соєвий соус	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування пісні булочки в обсипанні з фото та порадами

Для тесту: активуємо дріжджі. Для цього в теплій воді розмішаємо мед, додамо дріжджі, накриємо і залишимо в теплому місці на 15-20 хвилин або до появи пінної шапочки. В окремому посуді змішаємо три види борошна.
У дріжджову суміш додамо оливкову олію та соєвий соус, виллємо суміш у борошно і замісимо тісто. Можливо, борошна знадобиться трохи більше. У цьому випадку потроху додамо борошно пшеничне до отримання тесту потрібної консистенції. Тісто вийде липке, не круте, але при цьому воно має форму і не розповзається. Тісто накриємо і залишимо в теплому місці на 30 хвилин для підйому (для тіста з житнім борошном часу на підйом потрібно менше). Я зробила дірочки в тісті, щоб було видно, як тісто підійде.
Через півгодини зроблені раніше дірочки зникли. Тісто готове до подальшої роботи. Щоб переконатися в цьому, натиснемо на тісто пальцем. Якщо виїмка не зникла, не затягнулася, це означає, що тісто досягло межі.
Розділимо тісто на рівні частини. У мене вийшло 6 частин вагою 130 грам. Використовуючи борошно, сформуємо колобки, накриємо і дамо тесту відпочити 10 хвилин.
З колобків сформуємо довгасті булочки. Я кожний колобок розкотила в коржик і звернула рулетиком, защипавши шов і краї. Кожну булочку пензликом змастимо водою і обваляємо в кунжуті, трохи притиснувши кунжут рукою до булочки. Викладемо булочки на лист, вистелений папером для випічки, накриємо і залишимо для підйому на 20-30 хвилин. Духовку вмикаємо на розігрів t 220 градусів. Випікаємо булочки перші 10 хвилин при t 220 градусів з парою (я ставила каструлю з водою вниз духовки). Далі температуру знижуємо до 205 градусів, воду прибираємо і випікаємо ще 20 хвилин або до готовності.
Готові булочки остуджуємо на ґратах, покривши тканинною серветкою.